如果能和朋友一起磨練咖啡品飲技巧也會很有趣。如果你和咖啡同好在一個隨性、放鬆的場合,那麼你可能會覺得咖啡更好喝了。

咖啡品飲聚會

選擇 2 種不同的咖啡進行品飲、比較,來開啟你的咖啡品飲聚會。你也可以選擇 2 種以上的豆子,但是要注意必須試著在差不多的時間之內沖煮完,所以情況可能很容易不小心失去控制。

那麼要選哪 2 種豆子呢?水洗和日曬是個經典的選擇,除此之外你也可以試試來自 2 個不同產區的豆子,或是來自相同產區但是烘焙程度不同的豆子,又或是不同的烘焙館,或不同的處理法……有無窮的可能性!

先確定你的沖煮器材(一套或兩套)夠大,能沖出符合人數的量。也許你會需要某種可以保溫的玻璃瓶,或是保溫瓶,好讓你可以沖煮 2 支咖啡,又能確保它們的溫度夠高。關鍵在於將兩支咖啡放在一起品飲、比較。在短時間內交叉品飲差異比起仰賴你的記憶要簡單得多。

還有,記得要準備一些蛋糕麵包。這可純粹是為了科學目的!甜甜圈和咖啡之所以這麼合拍可能是有理由的。

不過如果你想要好好地品飲咖啡,你可能要在舌頭還很純粹乾淨的時候先嚐過那 2 支咖啡,再吃蛋糕麵包。因為這些糕點勢必會影響味覺。你可能在搭配美味的早餐和咖啡時就早已經發現這件事了,但是有意識地在吃糕點的前後去品飲咖啡,會更令你訝異。

找一間咖啡廳舉辦也可以

如果你不想為了辦咖啡品飲聚會讓自己搞得一團亂,找間精品手工咖啡館,點 2 款不同的手沖咖啡也行。只要記得在客人來之前將咖啡裝在保溫壺裡維持溫度。你可能沒預料到我會教你這麼做,畢竟這是一本講述手工製作咖啡的書,但是這個活動的重點是在於學習如何區分風味,而非如何煮咖啡。

咖啡永遠都會有些苦,所以你不需要特別辨識苦味。但是如果是過度的苦味,像是除了苦味喝不到其他東西,那麼你的咖啡可能就是過萃了。你可能會覺得自己在所有的咖啡裡都找不到甜感,但是兩杯相互比較的話,就可能區分出哪一杯比較甜。直覺通常最準,不過切記如果你在某個分類裡就是察覺不到任何東西,也不需要太勉強,往下一個項目前進就好。

如果你想記錄自己的感想,可以使用下面的表格作為範例。每一種咖啡要喝 4 次,每一次只專心在四項分類的其中一項。醇厚度、甜感、酸質加在一起會決定一杯咖啡均衡與否。以上三項,每一項都會影響風味在杯中的呈現。你可以先喝一口第一杯咖啡,然後換喝一口第二杯咖啡之後,再往下一個分類。

品咖啡的詳細流程

1. 醇厚度

第一口,試著專心感受咖啡在你口腔裡的感覺。將咖啡含在嘴裡,繞一繞舌頭。你感覺到它像是水呢?還是比較像全脂牛奶?在你的舌頭上有重量嗎?沙沙的?像奶油般?還是像鮮奶油呢?在你的舌頭或是兩頰是否留下一種包覆感?還是你的口腔感覺很乾淨清爽?口腔裡有沒有哪裡感覺乾燥或是緊縮?

2. 甜感

在品飲甜感之前,深呼吸幾口咖啡迷人的香氣,讓它們包覆你。想想各種甜感表現:水果、糖漿、焦糖、煮過的紅蘿蔔、紅酒、巧克力、堅果……現在,喝一口咖啡,舌頭繞一繞,有沒有讓你想起什麼甜甜的東西?甜感最常和風味連結,而非實際的甜味。咖啡裡的甜感通常

極度細膩,而且不是因為加糖來的。而咖啡天生的苦味讓甜感更難被察覺,甜感有時就像一瞬間擦肩而過的感覺。如果你立即反應覺得一杯咖啡「滑順」,那麼它很可能就含有相當程度的甜感。如果你家兩支咖啡放在一起交互品飲,第一杯喝起來感覺尖銳或是咬舌,但第二杯卻不會,那麼第二杯可能就含有較多甜感。

3. 酸質

酸質與甜感不同,酸質可能會重擊你的腦袋,是非常容易察覺的。人們很常將酸質與苦味搞錯,酸質常常是種整體的感受或品質,如果咖啡喝起來明亮、有果汁感、令人眼睛一亮、帶著氣泡感,或是讓口腔有尖銳感覺,那可能就是酸質。

另一個思考酸質的方式,就是比較咖啡在你口腔裡的感覺,和吃其他酸的食物的感覺:像是沙拉醬、醋、紅酒、蘋果或是柑橘類水果。無論如何,咖啡喝起來都不應該有臭酸感或是令你不悅,如果這種情形發生,那咖啡可能萃取不足。

4. 風味筆記

第四口,專心感受咖啡讓你想起什麼風味。在這個階段,反覆來回地品飲 2 杯咖啡會最有效。不管喝到什麼都寫下來,即使是有點無厘頭的形容。你會很驚訝,你的朋友竟然寫下不同但卻有關連的風味筆記。

內容授權自《精萃咖啡:深入剖析 10 種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南》,作者為 Jessica EastoAndreas Willhoff,積木文化出版。

/ Heho 編輯部

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