很多人都說英國是美食沙漠,唯一知名的就是炸魚和薯條!但英式甜點可說是非常厲害的呢!嗜茶如命的英國人,一天之中有高達 5 次的品茶時間,其中一起搭配的英式甜點,更被視為英國料理中的精華!

英國四大區的經典英式甜點

去過英國,如果沒吃到英式甜點,就根本沒有真正品味過英國啊!英式甜點受到歷史習慣與居住地區的特性,各地盛行的甜點有所不同,從大不列顛到北愛爾蘭都有許多代表性的鄉土甜點,像是蘇格蘭有泥煤風味的威士忌點心、北愛爾蘭的生乳點心,以及英格蘭的水果蛋糕等,每一道都蘊含著歷史更迭的英倫風味!

蘇格蘭高原地帶,因高地連綿不絕,降雨量多,濕冷的地形藏有豐富的泥煤,所以產製出帶有泥煤風味的威士忌和點心。而英格蘭土地肥沃,經開墾後有穩定的農作,但冬用的牧草經常不足,所以當地居民在秋天時,會用煙燻或醃製方式將家畜的肉製成儲糧以度過冬天。另外,也會將樹木的果實與水果做成果醬或酸辣醬,並貯存燕麥和野燕麥。甚至也發展出能長期保存的布丁,至今仍廣為流傳。

威爾斯是唯一食用海藻的地區,現今仍保有魚類和海藻所製成的鄉土料理與特產起司,以及利用鹽製成的點心。北愛爾蘭臨海的蓋爾亞支,保留濃厚的凱爾特文化。在日照時間長的夏季,可以享用廣袤土地孕育的生乳所製成的奶油點心。

圖片來源:《經典英式甜點》/尖端出版提供

這四個地區曾經分別由當地的民族治理,因此透過甜點,可以了解該地的歷史與生活方式,這點足以讓人深深著迷。

英式甜點的最佳代表-布丁

不管是大人還小孩,對於布丁都相當喜歡。在學院晚餐中最後登場的「學院布丁」,因為深受牛津、劍橋大學的學生喜愛,成為了家喻戶曉的美食。

英國人將一般甜點統稱為「Pudding」,是形容某些特定的「料理形式」,意思指將各種材料混合而成的軟質食物。追溯英國布丁的起源,其實起初是以鹹點的方式呈現,幾乎是用肉類所製。到了17世紀,布丁開始有鹹與甜 2 種類型,並在不同的地理環境與習慣中逐漸發揚光大。

圖片來源:《經典英式甜點》/尖端出版提供

英國可說是這個世界上對於布丁最熱愛的國家,也因此產生這世界上最多變化的「布丁」,布丁的演變加入了英國各地區居住環境特色,因此也常有人說:「如果能了解『英式甜點』,便能了解英國!」。

內容授權自《經典英式甜點》,作者為砂古玉緒,尖端出版。

責任編輯 / 彭幸茹

/ Heho編輯部

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