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很多人都說英國是美食沙漠，唯一知名的就是炸魚和薯條！但英式甜點可說是非常厲害的呢！嗜茶如命的英國人，一天之中有高達 5 次的品茶時間，其中一起搭配的英式甜點，更被視為英國料理中的精華！
英國四大區的經典英式甜點
去過英國，如果沒吃到英式甜點，就根本沒有真正品味過英國啊！英式甜點受到歷史習慣與居住地區的特性，各地盛行的甜點有所不同，從大不列顛到北愛爾蘭都有許多代表性的鄉土甜點，像是蘇格蘭有泥煤風味的威士忌點心、北愛爾蘭的生乳點心，以及英格蘭的水果蛋糕等，每一道都蘊含著歷史更迭的英倫風味！
蘇格蘭高原地帶，因高地連綿不絕，降雨量多，濕冷的地形藏有豐富的泥煤，所以產製出帶有泥煤風味的威士忌和點心。而英格蘭土地肥沃，經開墾後有穩定的農作，但冬用的牧草經常不足，所以當地居民在秋天時，會用煙燻或醃製方式將家畜的肉製成儲糧以度過冬天。另外，也會將樹木的果實與水果做成果醬或酸辣醬，並貯存燕麥和野燕麥。甚至也發展出能長期保存的布丁，至今仍廣為流傳。
威爾斯是唯一食用海藻的地區，現今仍保有魚類和海藻所製成的鄉土料理與特產起司，以及利用鹽製成的點心。北愛爾蘭臨海的蓋爾亞支，保留濃厚的凱爾特文化。在日照時間長的夏季，可以享用廣袤土地孕育的生乳所製成的奶油點心。
這四個地區曾經分別由當地的民族治理，因此透過甜點，可以了解該地的歷史與生活方式，這點足以讓人深深著迷。
英式甜點的最佳代表-布丁
不管是大人還小孩，對於布丁都相當喜歡。在學院晚餐中最後登場的「學院布丁」，因為深受牛津、劍橋大學的學生喜愛，成為了家喻戶曉的美食。
英國人將一般甜點統稱為「Pudding」，是形容某些特定的「料理形式」，意思指將各種材料混合而成的軟質食物。追溯英國布丁的起源，其實起初是以鹹點的方式呈現，幾乎是用肉類所製。到了17世紀，布丁開始有鹹與甜 2 種類型，並在不同的地理環境與習慣中逐漸發揚光大。
英國可說是這個世界上對於布丁最熱愛的國家，也因此產生這世界上最多變化的「布丁」，布丁的演變加入了英國各地區居住環境特色，因此也常有人說：「如果能了解『英式甜點』，便能了解英國！」。
※ 內容授權自《經典英式甜點》，作者為砂古玉緒，尖端出版。
責任編輯 / 彭幸茹
圖 / Heho編輯部
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