在對的時間吃當季最佳食材！嚐嚐日本夏季傳統滋補美食「鰻魚飯」

今天是 24 節氣中的大暑，在這天會是天氣最熱的一天，通常要嚴防中暑的情形，所以會建議補充一些有助消暑的食物，並且水分要攝取多一些。在日本遇到大暑，總有個特殊活動，那就是吃鰻魚飯啦！

日本夏季的滋補美食：鰻魚飯

在日本，在遇到 24 節氣中的大暑時，有習慣吃富含營養的鰻魚飯（鰻丼），對於這麼樣的一個日子也取了名稱，叫做「土用之丑日」，台灣則翻譯為日本鰻魚節。

據說吃鰻魚飯的由來，據說是日本江戶時代的行銷結果，就有點像是台灣的中秋節要烤肉，也是商業行銷所產生的群體行為。

雖然說在土用之丑日吃鰻魚是商人的行銷手法，不過回到食材本身的營養上，確實食用鰻魚對身體可說是好處多多啊！

鰻魚不僅是優質且好消化的蛋白質，也富含維生素 A 和 D，更重要的是，還含有 Omega-3 脂肪酸、EPA 和 DHA，所以有著「水中人參」的美明，於是日本人認為吃鰻魚不僅健康，更有助對抗夏天熱病的能耐。

日本和食：
被聯合國教育科學文化組織（UNESCO）納入世界無形文化遺產的「日本和食」，因有著珍視新鮮食材特有味道、重視營養均衡、及四季自然之美和與傳統節慶緊密結合的特點，於是在全世界受到高度的關注。

1. 三河屋

2019 年進軍台灣的三河屋，有著新加坡米其林必比登的光環，主廚中川浩希是名古屋市三河地區人，是日本重要的鰻魚養殖與集散地。中川浩希年輕時就在三河地區的鰻魚廠工作，隨後又到了集團下的鰻魚餐廳任職，累積超過 20 年處理鰻魚的功力，於是來台開立自己的首家店。

不僅提供現殺、現烤的新鮮鰻魚，三河屋更堅持使用備長炭來烤鰻魚，讓食材能夠均勻受熱，讓人吃進口裡，可以感受到淡淡的碳香，以及食材的原始風味。

地址：台北市中山北路一段53巷3號1F

2. 江戶川

來自日本京都的 60 年人氣老店，是間鰻魚料理的專門店，提供多種的鰻魚料理。處理鰻魚的手法，會因為地區和店家而有差異，屬於東京風味（江戶燒）的江戶川，採用將鰻魚從背部切開後，先蒸後烤的技術。

因為先蒸後烤，所以除去了多餘的油脂，在經過烘烤後，吃起來的口感柔軟蓬鬆，再搭配上充滿鰻魚養分的醬汁，堪稱是一絕的美味。

地址：臺北市中山區中山北路一段105巷14號（台北中山店）;臺中市西屯區河南路三段 120 號老虎城3樓（台中老虎城店）。

3. 小倉屋

是日本北九州小倉的百年鰻魚料理名店「田舍庵」的首家海外分店，就位於台北東區。田舍庵在第三代傳人緒方弘的帶領下，整合了關西流派的特色，獨創出專屬的風格，細膩的切鰻、串鰻、烤鰻步驟，創造出連骨、連鰭都可以入口，讓人可以體驗到鰻魚三吃的驚喜！

地址：台北市大安區光復南路280巷27號

4. 肥前屋

在台灣開業近 50 年的肥前屋，可說是在台灣鰻魚飯界鼎鼎有名的存在。老闆町田世文來自於九州肥前，在早期憑著物美價廉的特色，一舉成為知名店家。

採用先烤後蒸、上桌才淋醬的炭烤手法，也因為使用體型不大的鰻魚，所以入口時會有碳烤過的焦香、鰻魚的甜味，以及富含膠質的魚皮。

地址：台北市中山區中山北路一段121巷13號

5. 濱松屋

曾經獲選為 2018 年台北米其林必比登推薦，濱松屋也是台灣 4 大鰻魚老店。老闆村松雅一的老家在日本靜岡縣，是專門養鰻家族。

強調店內的鰻魚，都是現殺，並且採用，分別提供蒲燒與白燒 2 種風味，採用先切背不切腹、先烤後蒸再烤的料理手法，吃起肉質柔軟鮮嫩，還會附上一碗鰻肝湯喔！

地址：台北市中山區林森北路119巷12號

文 / 彭幸茹圖 / 阿巫

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