被聯合國教育科學文化組織(UNESCO)納入世界無形文化遺產的「日本和食」,因有著  珍視新鮮食材特有味道、重視營養均衡、及四季自然之美和與傳統節慶緊密結合的特點,於是在全世界受到高度的關注。

日本夏季的滋補美食:鰻魚飯

在日本,在遇到 24 節氣中的大暑時,有習慣吃富含營養的鰻魚飯(鰻丼),對於這麼樣的一個日子也取了名稱,叫做「土用之丑日」,台灣則翻譯為日本鰻魚節。

據說吃鰻魚飯的由來,據說是日本江戶時代的行銷結果,就有點像是台灣的中秋節要烤肉,也是商業行銷所產生的群體行為。

雖然說在土用之丑日吃鰻魚是商人的行銷手法,不過回到食材本身的營養上,確實食用鰻魚對身體可說是好處多多啊!

鰻魚不僅是優質且好消化的蛋白質,也富含維生素 A D,更重要的是,還含有 Omega-3 脂肪酸、EPA DHA,所以有著「水中人參」的美明,於是日本人認為吃鰻魚不僅健康,更有助對抗夏天熱病的能耐。

在台灣也能吃到正統鰻魚飯

1. 三河屋

2019 年進軍台灣的三河屋,有著新加坡米其林必比登的光環,主廚中川浩希是名古屋市三河地區人,是日本重要的鰻魚養殖與集散地。中川浩希年輕時就在三河地區的鰻魚廠工作,隨後又到了集團下的鰻魚餐廳任職,累積超過 20 年處理鰻魚的功力,於是來台開立自己的首家店。

圖片來源:うなぎ三河屋粉專

不僅提供現殺、現烤的新鮮鰻魚,三河屋更堅持使用備長炭來烤鰻魚,讓食材能夠均勻受熱,讓人吃進口裡,可以感受到淡淡的碳香,以及食材的原始風味。

地址:台北市中山北路一段5331F

2. 江戶川

來自日本京都的 60 年人氣老店,是間鰻魚料理的專門店,提供多種的鰻魚料理。處理鰻魚的手法,會因為地區和店家而有差異,屬於東京風味(江戶燒)的江戶川,採用將鰻魚從背部切開後,先蒸後烤的技術。

圖片來源:江戶川官網

因為先蒸後烤,所以除去了多餘的油脂,在經過烘烤後,吃起來的口感柔軟蓬鬆,再搭配上充滿鰻魚養分的醬汁,堪稱是一絕的美味。

地址: 臺北市中山區中山北路一段10514號(台北中山店);臺中市西屯區河南路三段 120 號老虎城3樓(台中老虎城店)。

3. 小倉屋

是日本北九州小倉的百年鰻魚料理名店「田舍庵」的首家海外分店,就位於台北東區。田舍庵在第三代傳人緒方弘的帶領下,整合了關西流派的特色,獨創出專屬的風格,細膩的切鰻、串鰻、烤鰻步驟,創造出連骨、連鰭都可以入口,讓人可以體驗到鰻魚三吃的驚喜!

圖片來源:小倉屋 Kokuraya粉專

地址:台北市大安區光復南路28027

4. 肥前屋

在台灣開業近 50 年的肥前屋,可說是在台灣鰻魚飯界鼎鼎有名的存在。老闆町田世文來自於九州肥前,在早期憑著物美價廉的特色,一舉成為知名店家。

圖片來源:肥前屋粉專

採用先烤後蒸、上桌才淋醬的炭烤手法,也因為使用體型不大的鰻魚,所以入口時會有碳烤過的焦香、鰻魚的甜味,以及富含膠質的魚皮。

地址:台北市中山區中山北路一段12113

5. 濱松屋

曾經獲選為 2018 年台北米其林必比登推薦,濱松屋也是台灣 4 大鰻魚老店。老闆村松雅一的老家在日本靜岡縣,是專門養鰻家族。

圖片來源:濱松屋粉專

強調店內的鰻魚,都是現殺,並且採用,分別提供蒲燒與白燒 2 種風味,採用先切背不切腹、先烤後蒸再烤的料理手法,吃起肉質柔軟鮮嫩,還會附上一碗鰻肝湯喔!

地址:台北市中山區林森北路11912

/ 彭幸茹  / 阿巫

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