來自海底的黃金食材「海膽」！不同品嚐方式風味也大不同

在日式料理中，海膽屬於頂級食材，不管是製成刺身、壽司，還是海膽丼，美食老饕們都著迷於海膽一口吃下時，口腔瞬間被鮮甜給包圍的滋味，使人欲罷不能！

認識海底黃金–海膽

被譽為「海底黃金」的海膽，靠著豐腴外表，及鮮甜的口感和獨特的味道，擄獲了許多饕客的胃。產季從春天一路到秋天，其中又以初夏的品質最優良。

不過讓老饕們念念不忘的獨特味道，會根據品種、水域和海膽所吃的食物而有不同。像是加拿大所產的海膽，會比日本產的還肥厚，口感稠密，但甜度偏低，腥味也會比較重，不太建議生食。

智利的海膽因為大小不均，所以海味更重，靜置後會有苦澀味，並有微嗆感，而中國的海膽幾乎是人工養殖的，所以顏色會偏黃，並且呈現膏狀，吃起來較清淡，通常會建議烹調後再食用。

而海膽所含的營養，包括像是有助預防貧血的葉酸、可緩解疲勞的維生素 B1、可維持皮膚和黏膜健康的維生素 B2，以及具有抗氧化的維生素 E。

要品嚐到新鮮又美味的海膽，需要具備條件要有海膽肉要結實，並且有光澤，外殼乾淨且堅硬，當然還有就是顏色啦！如果已經看到灰灰的顏色，那就表示新鮮度已經下降了。

越優質且新鮮的海膽，不需要過多的料理手法，就能吃到它最原始的味道。不過因為各國風情不同，品嚐海膽的方式也滿多種，以下來認識各種的海膽料理吧！

1. 海膽湯、湯麵

每年的 5 ～ 7 月是韓國濟州島捕撈海膽的季節，當地的著名美食海膽湯或湯麵，或連同海帶一起煮，喝起來清爽的口感，是夏季裡最沒負擔的料理。

2. 海膽義大利麵

這一道是義大利人一定會知道的海膽料理，據說是源自曾經海膽產量非常豐富的西西里島，做法也非常直接，將海膽用橄欖油、大蒜、巴西里葉煎過，然後拌入義大利麵就完成了。

另外，在義大利的海膽經典吃法，就是搭配白麵包一起吃，所以也延伸出許多海膽與麵包的相關組合料理。

3. 烤海膽

越南富國島的特產就是海膽，在當地可以吃到，使用炭火燒烤後，再佐以萊姆、鹽、青蔥和碎花生調味後海膽料理。

4. 醃漬海膽

醃漬方式有單純使用鹽，或是再加入清酒來製成，透過特殊環境下熟成之後，海膽的風味會更加濃郁，不過隨著放置的時間越長，會逐漸轉變成膏狀質地，通常會以調味海膽醬的形式來販賣。

文 / 彭幸茹圖 / 阿巫

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