最能夠代表台灣的美食「牛肉麵」！這些口味都有品嘗過了嗎？

身為麵食愛好者，在各種餐廳裡，絕對會先看這家餐廳提供了什麼樣的麵食，除了中式料理中的炒麵、湯麵等外，連義式義大利麵、日式拉麵等麵食，都會自己的喜好的麵體、口味等清單列表。

台灣經典不敗麵食代表–牛肉麵

日前在網路上有個議論紛紛的話題，那就是「吃牛肉麵到底該不該加酸菜？」，起源於美食研究家李廼澔（鞭神老師）所著的書籍，李廼澔老師整理並點評了中外百年餐桌的故事，要讓大家真的「懂吃」不踩雷啊！

其中一篇就提到了，吃牛肉麵的時候，請不要麵一端上桌，就放一堆酸菜下去，這樣的吃法會破壞主廚精心熬製的湯頭。最好的吃法是，先品湯再吃麵，吃到最後時，再加一些酸菜在其中，可以達到解膩的作用。

同時李廼澔老師也分享了，他個人品嚐牛肉麵的經典吃法，那就是在等待麵端上桌以前，要先剝六瓣的生蒜來搭配。等到麵上桌之後，一樣先喝一口湯，再吃一口麵，然後夾上一塊肉送入口中，接著咬一口大蒜在口中進行不同層次的調味，如果說要更享受的話，建議可以搭配二鍋頭喔！

牛肉麵不只有紅燒而已

台灣牛肉麵的起源，許多人認為是早期國民黨政府遷台，當時一同跟隨省政府來台的老兵們，因為想念家鄉而製作出的美食。根據維基百科的資料顯示，可能是受到四川成都菜「小碗紅湯牛肉」的啟發，進而創新演變而成的。

最常見的口味是紅燒牛肉麵，以豆瓣醬和醬油為基底，吃起來口味較為濃厚，後來又延伸出紅燒番茄牛肉麵的品項。另一種常見的口味就是清燉牛肉麵，又被稱為「清真牛肉麵」，是以花椒、胡椒、高湯為基底所製成的，其最大的特色就是清爽。

除上述 2 種主流口味外，還延伸出了許多獨特的口味，像是清湯牛肉麵、麻辣牛肉麵、沙茶牛肉麵、咖哩牛肉麵、南瓜牛肉麵等，每一種都有不同的滋味，提供給愛熱麵食的多種選擇。

不過說來說起，經典的紅燒口味還是最受到眾人的推薦，所以想要吃到好吃的紅燒牛肉麵，那就先從 2019 年的台北年度牛肉麵名單開始吃起吧！這份名單最特別的地方，就是以盲測來選出最佳牛肉麵，以下 3 家就是獲得最多評審喜愛的牛肉麵店家啦！

# 皇家傳承

原名為皇家專業牛肉麵的皇家傳承，在歷經過金融風暴和 SARS 後，經營者發現美味才是能永續關鍵，於是經過多次的改良及開發後，從 2008 年開始，一直都是牛肉麵大賽中的常勝軍。

地址：新北市板橋區新海路134號

# 臺灣一品

臺灣一品是一家永康街的老牌牛肉麵，曾經被 CNN 評為台北必吃牛肉麵之一，除了牛肉麵之外，還提供刀削麵、炒年糕、鍋餅、蔥油餅等品項，也都非常受到大家的歡迎，而來到臺灣一品必嚐的就是蕃茄牛肉麵。

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#VeganFoodShare ・・ – 素蕃茄麵・Tomato Noodles ?? ・・ ✍?️ ・二訪台灣一品・一次在東門站 · 永康街遊走基於一些生活上的體悟腦中內建的美食雷達偵測到也許這有Vegan Option ・前往一看果真有許多蔬食選項首訪時點了盤炒飯雖還算好吃但整體而言偏油就直接跳過沒分享了・有鑒於上回的體驗於是二訪的今回乖乖選擇了招牌的素蕃茄麵 Tomato Soup Noodles ? ・蕃茄麵的湯頭屬清爽因為有為數不少的蕃茄品嚐起來有淡淡的甜味・而麵則是選擇偏細麵的拉麵雖然和首訪時看見的不一樣但麵條的口感是頗有嚼勁・而裡頭那神似ㄖㄡˋ的玩意兒其實是香椿爾後伴著香椿一同品嚐香椿原有的味覺立即是提升了整體的味覺・後來再加入了幾滴辣油是越顯入味是簡單樸實的一道湯麵・即便是今時今日的ㄋㄧㄡˊㄖㄡˋ麵專賣店仍有提供蔬食系列而感到欣慰・・・雖然後來不到幾分鐘赫然發現自己的手腕起了個過敏時才會有的小紅疹・奇妙的是這是現在敢吃辣的自己在吃其他純素辣油時從未有過的反應⋯ ・・ #Taipei #Vegans #ラーメン #WhatVegansEat #WhatsForDinner #VeganEats #Ramen #ChineseFood #VeggieFood #VeganFood #VeganFoodPorn #FoodPhotography #FoodForFoodies #Foodstagram #VeganFoodBlogger #VeganShare #VeganLife #VeganLifestyle #VeganSoFig #GoVegan #PlantBasedFood #ヴィーガン #草食吃貨 #手機食先 #eeeats

AK?舌尖上的蔬食旅人Vegan Food Traveler（@be_vegan_lifestyle）分享的貼文於 PDT 2019 年 7月月 25 日上午 6:25 張貼