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咖啡被認為是世界三大飲料的其中之一，在現代的社會中，幾乎已成為每一個人的必備飲品。畢竟有許多人都需要靠它來開啟一整天的活動啊！
咖啡界的3大浪潮
在咖啡界裡，有所謂的「咖啡浪潮」，而大致上又可分成下列 3 波的浪潮：
- 咖啡速食化：1940 年 ~ 1960 年
在二戰時，美軍使用即溶咖啡作為士兵們的提神飲料，所以當時喝咖啡不講究風味，只圖一個可以便利又快速喝到咖啡的文化。
- 咖啡精品化：1966 年 ~ 2000 年
1966 年美國開始重視重焙及現磨現泡，於是引進了義式濃縮咖啡為基底的咖啡。加上此時連鎖咖啡店的出現，如知名咖啡品牌星巴克，將咖啡包裝成時尚飲料，走向精品化。
- 咖啡美學化：2003 年 ~ 迄今
人們對於喝咖啡越來越講究，所以開始追求沖煮的方式、器具的研發，更重要的是對於咖啡豆風味的追求。新一代的咖啡師開始自己拜訪咖啡農民，尋找出獨具特色的咖啡豆，並以淺焙的方式突顯各地所孕育的咖啡豆，讓品嚐者可以喝到不同的酸度、厚度、風味。
也因為精品咖啡不斷的變化，所以也有咖啡學者表示第 4 波的咖啡浪潮即將來臨了，不過在第 4 波的浪潮尚未明朗化前，我們可以先看看目前已被注意到的 7 個改變趨勢。
2020年關於咖啡的最新話題
全球知名旅遊平台 Big 7 travel 每年都會公布各城市的最佳咖啡廳，身為創辦人之一 Sarah Clayton-Lea 也就今年的發展，發現在 2020 年有著7個咖啡的改變趨勢，每一項都在各地發生，讓我們來看看有哪些事變得跟以前不一樣了！
1. 永續性
由於喝咖啡的人口眾多，每一間咖啡館就佔據了 53％ 的能源消耗，其中所製造出的塑膠杯、吸管等垃圾也大大的影響著環境。於是，許多國家開始執行限塑政策，所以有許多店家也鼓勵購買者可以使用環保杯，或是推出交換杯的服務，並且也不主動提供吸管及塑膠袋了。
2. 即飲咖啡
此趨勢於 2019 年底正式開始，再加上因為新冠疫情的影響，因為人們待在家裡的時間居多，咖啡廳無法營業，所以消費者也多數轉向便利商店購買咖啡為主。
3. 以燕麥奶代替牛奶
因為含有好的營養價值，再加上可幫助有乳糖不耐及素食者的攝取奶製品，以往用牛奶製成的拿鐵，在推出加入燕麥奶後的組合後，受到廣大消費者的歡迎。
4. 有趣的咖啡製品
已有業者使用咖啡去製成啤酒，或者是將其與可可脂混合製成巧克力，把咖啡變化成多種不同的食用方式。
5. 電子支付
雖然不是新東西，但因新冠肺炎需要減少接觸感染的可能，於是更加速了電子支付的盛行，可能在不久的將來，會看到許多咖啡廳會禁止使用現金交易。
6. 訂購咖啡包
因為無法外出購買咖啡的緣故，所以國外的咖啡店也發展出，讓消費者可以訂購咖啡包回家自行沖煮。預計在家手沖一杯咖啡將成為日常風景。
7. 冰咖啡是暢銷第 1 名
根據美國《World Coffee Portal》的統計，發現不管是何種形式出現的冰咖啡，每年都以7.3％的速度增加，比熱咖啡多了 2 倍的增長率。
資料來源：
文 / 彭幸茹 圖 / 阿巫
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