咖啡被認為是世界三大飲料的其中之一,在現代的社會中,幾乎已成為每一個人的必備飲品。畢竟有許多人都需要靠它來開啟一整天的活動啊!

咖啡界的3大浪潮

在咖啡界裡,有所謂的「咖啡浪潮」,而大致上又可分成下列 3 波的浪潮:

  • 咖啡速食化:1940 ~ 1960

在二戰時,美軍使用即溶咖啡作為士兵們的提神飲料,所以當時喝咖啡不講究風味,只圖一個可以便利又快速喝到咖啡的文化。

  • 咖啡精品化:1966 ~ 2000

1966 年美國開始重視重焙及現磨現泡,於是引進了義式濃縮咖啡為基底的咖啡。加上此時連鎖咖啡店的出現,如知名咖啡品牌星巴克,將咖啡包裝成時尚飲料,走向精品化。

  • 咖啡美學化:2003 ~ 迄今

人們對於喝咖啡越來越講究,所以開始追求沖煮的方式、器具的研發,更重要的是對於咖啡豆風味的追求。新一代的咖啡師開始自己拜訪咖啡農民,尋找出獨具特色的咖啡豆,並以淺焙的方式突顯各地所孕育的咖啡豆,讓品嚐者可以喝到不同的酸度、厚度、風味。

也因為精品咖啡不斷的變化,所以也有咖啡學者表示第 4 波的咖啡浪潮即將來臨了,不過在第 4 波的浪潮尚未明朗化前,我們可以先看看目前已被注意到的 7 個改變趨勢。

2020年關於咖啡的最新話題

全球知名旅遊平台 Big 7 travel 每年都會公布各城市的最佳咖啡廳,身為創辦人之一 Sarah Clayton-Lea 也就今年的發展,發現在 2020 年有著7個咖啡的改變趨勢,每一項都在各地發生,讓我們來看看有哪些事變得跟以前不一樣了!

1. 永續性

由於喝咖啡的人口眾多,每一間咖啡館就佔據了 53% 的能源消耗,其中所製造出的塑膠杯、吸管等垃圾也大大的影響著環境。於是,許多國家開始執行限塑政策,所以有許多店家也鼓勵購買者可以使用環保杯,或是推出交換杯的服務,並且也不主動提供吸管及塑膠袋了。

2. 即飲咖啡

此趨勢於 2019 年底正式開始,再加上因為新冠疫情的影響,因為人們待在家裡的時間居多,咖啡廳無法營業,所以消費者也多數轉向便利商店購買咖啡為主。

3. 以燕麥奶代替牛奶

因為含有好的營養價值,再加上可幫助有乳糖不耐及素食者的攝取奶製品,以往用牛奶製成的拿鐵,在推出加入燕麥奶後的組合後,受到廣大消費者的歡迎。

4. 有趣的咖啡製品

已有業者使用咖啡去製成啤酒,或者是將其與可可脂混合製成巧克力,把咖啡變化成多種不同的食用方式。

5. 電子支付

雖然不是新東西,但因新冠肺炎需要減少接觸感染的可能,於是更加速了電子支付的盛行,可能在不久的將來,會看到許多咖啡廳會禁止使用現金交易。

6. 訂購咖啡包

因為無法外出購買咖啡的緣故,所以國外的咖啡店也發展出,讓消費者可以訂購咖啡包回家自行沖煮。預計在家手沖一杯咖啡將成為日常風景。

7. 冰咖啡是暢銷第 1

根據美國《World Coffee Portal》的統計,發現不管是何種形式出現的冰咖啡,每年都以7.3%的速度增加,比熱咖啡多了 2 倍的增長率。

資料來源:

Big 7 travel

成真部落格

/ 彭幸茹  / 阿巫

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