說到好吃的豬肉,就不得不提到有「豬肉界的勞斯萊斯」之稱的伊比利豬啦!使用伊比利豬製作而成的火腿更是西班牙的傳統美食,讓它成為西餐中的夢幻食材!

廚師眼中的頂級食材

2014 年開放伊比利豬進口後,瞬間成為了夢幻食材,和 A5 等級日本和牛並列為 2 大珍貴肉品。伊比利豬受歡迎的原因,在於它的油花與肌肉的分佈有如大理石紋路一樣,重點是吃起來沒有豬肉的腥味,甚至還帶有核果的香氣,使它成為美食家心目中的頂級豬肉。

除了伊比利豬外,另外還有匈牙利綿羊豬、沖繩阿古豬、鹿兒島黑豬等品種的豬,也被公認為是頂級肉品。如果有去到當地旅行的話,是絕對一定要品嘗一次的美食:

1. 沖繩阿古豬

是日本知名的黑毛豬,因為肉質柔軟又沒有腥味,加上脂肪含量雖高,但膽固醇卻只有外來豬的四分之一,所以一入口就立刻融化,非常適合拿來涮肉與燒烤。

而沖繩的知名老店「百年古家大家」,就專門提供各式的阿古豬料理,其中阿古豬涮涮鍋套餐是大家推薦必吃的一道料理喔!

2. 鹿兒島黑豬

400 年前的日本戰國時代,當時鹿兒島因為有糧食的需求,所以從琉球引入黑毛豬,到了明治時期,讓黑毛豬和英國盤克夏豬配種改良,培育出現在的鹿兒島黑豬。

因使用甘薯作為飼料,加上嚴格縝密的飼養過程,使得鹿兒島黑豬吃起來彈嫩鮮美,能夠維持穩定的肉質,於是被稱為日本第一的品牌豬。去到鹿兒島,通常都會選擇去首創黑豬肉涮涮鍋的「黒豚料理あぢもり」,一品道地的鹿兒島黑豬。

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

黒豚料理 あぢもり @ #foodki鹿兒島 黑豚shabu~shabu (9/10)(¥6480/$450) 呢間係foodki 食過最好味既shabushabu🍲🍲, 鹿兒島tablog No.1. 既shabushabu😜😜😜😜 當日foodki 係7:45去,無book位。當時見到有兩位香港人🇭🇰係出面考慮緊,我地諗都無諗就衝左入去🤣🤣🤣,殊不知原來已經係最後兩個位,之後兩位香港人🇭🇰,四位台灣人🇹🇼,四位日本人🇯🇵,兩位日本人🇹🇼都冇得入去,foodki真係好彩! 佢地主要分5個level既shabushabu套餐,foodki 揀左no.3, 最貴果兩個level 咁最要係多左豬刺身🐷,但因為太貴,所以冇揀。 No.3 有兩款肉🐖,包括豬五花肉同埋豬xx 兩種豬肉有唔同食法😘。包成玫瑰形既五花肉係一開始直接真接擺曬落淥,然後乜野醬都唔需要🤣🤣,食落口!嘩肉味濃到,仲有日本豬🐷特有既甜味同油香,OMFG 好味到爆炸!!! 第二種豬肉🐖就可以慢慢逐塊逐塊淥,將豬肉煮得半熟,又嫩又滑,點埋生雞蛋🐣!好好味!! 個set 仲有菜,麵,甜品。 呢間雖然價錢有啲貴🤣🤣,但絕對物有所值。 地址:鹿児島市千日町 13-21 時間:11:30am – 2:30pm, 5:30pm – 09:30pm(星期三休息) ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ #吃貨 #抹茶 #綠茶 #布甸 #台式 #食好西 #吃貨 #甜食 #日系#芝士 #港式 #japan #極邪惡 #朋友 #相機食先 # #甜品 #冰室 #openrice #icecream #平價美食 #haagendazsjp #火鍋 #黑豚 #打邊爐 #日本 #鹿兒島 #鹿兒島食 #071017 #171007

Kiki and May(@foodki.may)分享的貼文 於 張貼

3. 匈牙利綿羊豬

全身都覆蓋了像是綿羊卷毛的匈牙利綿羊豬,是為了度過寒冷冬天而演化的,數量也非常稀少。而綿羊豬因為全身的脂含量是其他豬種的 2 倍,所以肉質吃起來比一般的豬更為綿密和清香的口感,和伊比利豬一樣,都非常適合做成生火腿來食用。

若使有機會去布達佩斯旅行的時候,可以去位於克勞扎爾市場裡的「Mangalica Heaven」品嚐綿羊豬的料理喔!

台灣黑豬更對台灣人的胃

介紹完國外的知名豬肉品種,想要吃到這些高級肉,其實也不用飛到當地去,因為台灣也有進口伊比利豬肉,甚至也有業者在台灣成功孕育了綿羊豬。

身為深愛豬肉料理的台灣,其實也養殖出不錯肉質的台灣黑豬肉,像是由畜試所培育成功的畜試黑豬一號,因為肉質鮮美,不管是做成何種料理都非常好吃,所以也成為各餐廳及店家的愛用肉品。

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

故事開頭👀 從🐷開始 #平埔黑豬 #純化原生種黑豬 #堅持好品質

平埔黑豬(@pinpu__pig)分享的貼文 於 張貼

另外根據《無毒農》的報導,來自屏東養豬職人李榮春與台灣大學合作,成功找回了台灣原生黑豬的基因「平埔黑豬」,再加上改良的飼料配方,讓他養出來的豬,吃起來口感更細膩,並能吃到黑豬本身的清甜味道。用這樣的肉質做起來的滷肉飯、貢丸湯,讓吃的人深陷在台灣豬肉的魅力之中。

資料來源:

Eatpire

行政院農委會豬主題館

無毒農

/ 彭幸茹  / 阿巫

延伸閱讀:

肉食控必去逛的專賣店!想吃美味的肉就去精品肉舖買吧~

日本威士忌竟比黃金還值錢?匠人精神釀好酒!被譽為「世上最好」

台灣美食地圖全新篇章!2020必比登推介共有28家新店家入選