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說到好吃的豬肉，就不得不提到有「豬肉界的勞斯萊斯」之稱的伊比利豬啦！使用伊比利豬製作而成的火腿更是西班牙的傳統美食，讓它成為西餐中的夢幻食材！
廚師眼中的頂級食材
在 2014 年開放伊比利豬進口後，瞬間成為了夢幻食材，和 A5 等級日本和牛並列為 2 大珍貴肉品。伊比利豬受歡迎的原因，在於它的油花與肌肉的分佈有如大理石紋路一樣，重點是吃起來沒有豬肉的腥味，甚至還帶有核果的香氣，使它成為美食家心目中的頂級豬肉。
除了伊比利豬外，另外還有匈牙利綿羊豬、沖繩阿古豬、鹿兒島黑豬等品種的豬，也被公認為是頂級肉品。如果有去到當地旅行的話，是絕對一定要品嘗一次的美食：
1. 沖繩阿古豬
是日本知名的黑毛豬，因為肉質柔軟又沒有腥味，加上脂肪含量雖高，但膽固醇卻只有外來豬的四分之一，所以一入口就立刻融化，非常適合拿來涮肉與燒烤。
而沖繩的知名老店「百年古家大家」，就專門提供各式的阿古豬料理，其中阿古豬涮涮鍋套餐是大家推薦必吃的一道料理喔！
2. 鹿兒島黑豬
在 400 年前的日本戰國時代，當時鹿兒島因為有糧食的需求，所以從琉球引入黑毛豬，到了明治時期，讓黑毛豬和英國盤克夏豬配種改良，培育出現在的鹿兒島黑豬。
因使用甘薯作為飼料，加上嚴格縝密的飼養過程，使得鹿兒島黑豬吃起來彈嫩鮮美，能夠維持穩定的肉質，於是被稱為日本第一的品牌豬。去到鹿兒島，通常都會選擇去首創黑豬肉涮涮鍋的「黒豚料理あぢもり」，一品道地的鹿兒島黑豬。
3. 匈牙利綿羊豬
全身都覆蓋了像是綿羊卷毛的匈牙利綿羊豬，是為了度過寒冷冬天而演化的，數量也非常稀少。而綿羊豬因為全身的脂含量是其他豬種的 2 倍，所以肉質吃起來比一般的豬更為綿密和清香的口感，和伊比利豬一樣，都非常適合做成生火腿來食用。
若使有機會去布達佩斯旅行的時候，可以去位於克勞扎爾市場裡的「Mangalica Heaven」品嚐綿羊豬的料理喔！
台灣黑豬更對台灣人的胃
介紹完國外的知名豬肉品種，想要吃到這些高級肉，其實也不用飛到當地去，因為台灣也有進口伊比利豬肉，甚至也有業者在台灣成功孕育了綿羊豬。
身為深愛豬肉料理的台灣，其實也養殖出不錯肉質的台灣黑豬肉，像是由畜試所培育成功的畜試黑豬一號，因為肉質鮮美，不管是做成何種料理都非常好吃，所以也成為各餐廳及店家的愛用肉品。
另外根據《無毒農》的報導，來自屏東養豬職人李榮春與台灣大學合作，成功找回了台灣原生黑豬的基因「平埔黑豬」，再加上改良的飼料配方，讓他養出來的豬，吃起來口感更細膩，並能吃到黑豬本身的清甜味道。用這樣的肉質做起來的滷肉飯、貢丸湯，讓吃的人深陷在台灣豬肉的魅力之中。
資料來源：
文 / 彭幸茹 圖 / 阿巫
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