放大字體
縮小字體
《Heho選讀》
喝咖啡再也不求人，自己就能動手沖出一杯美味咖啡！而且其實自己手沖咖啡一點也不難，只需要預備好 3 種器具就可以啦！這時候就去挑選一包自己喜歡的豆子吧！
磨豆機、手沖壺、濾杯、溫度計、電子秤…… 關於手沖咖啡的器具多達數十種，光是認得全部，就得耗費一堆心力。再研究到水的比例、各方面步驟，可能已讓許多手沖咖啡新手打退堂鼓。
但事實上，如果你第一次嘗試手沖咖啡，其實只要懂 3 種器具 —— 磨豆機、手沖壺與濾杯，就能沖出與一般連鎖咖啡同樣好喝的咖啡。其它器具雖然能讓咖啡加值，但知識上也更進階，要能分辨咖啡的酸味、稠度，設備才有用武之地。
廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀
手沖咖啡器具基礎版｜了解工具如何影響咖啡風味、品質
1. 磨豆機：決定咖啡顆粒與大小
《手沖咖啡的第一本書》指出，好的磨豆機，比好的沖泡器具更重要。當咖啡豆磨碎後，放在空氣中愈久，煮出來的香味愈淡，所以咖啡豆最好現磨現泡，它能讓你在技術不變的情況下，大幅提升美味。
《手沖咖啡大全》建議，磨豆機最好買電動，因為手動容易施力不均，導致研磨出來的咖啡粉粒大小不一，影響口感。同時，磨豆機一定要買可以調整研磨粗細的機型，最好是選擇「磨盤式」（手動、電動皆是），透過磨盤讓咖啡豆變細，磨出更均勻的咖啡粉。
一般來說，研磨號數愈大，代表磨出來的咖啡顆粒愈粗，沖出來的風味較淡；研磨號數愈小，代表研磨度愈細，咖啡味道較濃，容易沖出苦味。一開始可以先調成中度略偏細的刻度，再依照偏好的口味自行調整。
2. 手沖壺：控制出水速度、出水量
《職業咖啡師的手沖咖啡之道》指出，用一般水壺其實也可以，但「手沖壺」的壺口和重量都經過設計，可以讓操作者更方便控制出水速度和量，讓咖啡粉充分吸收水分。
只要一個細口壺（或稱鵝頸壺），就不用擔心水壺太重，倒水時沒辦法「穩定」畫圈圈。出水量一下太多、一下太少，會讓有些咖啡豆吃水過多，釋放苦味；有些沒吃到水，則會讓咖啡味道偏淡。
3. 濾杯：形狀、濾孔影響水流
最後是裝載咖啡粉的杯子：「濾杯」，它有控制水流速度、咖啡酸甜濃淡的功能。濾杯在器具中變化最多，它有不同形狀，如圓錐形、扇形等，不同形狀的濾孔尺寸不一，它會影響熱水流穿咖啡粉的速度。
《手沖咖啡的第一本書》建議，新手可以買「聰明濾杯」，它讓你就算直接用飲水機注水，只要掌控好浸泡時間，也能沖出好咖啡。
手沖咖啡器具進階版｜用「數據化」工具讓咖啡更美味
對於想一次買齊配備，或是能輕鬆控制水流、找到適合自己口味的咖啡粉粒大小的人，《手沖咖啡的第一本書》建議，可以增添一些數據化器具，讓咖啡更美味。
1. 濾紙
一般建議跟濾杯同品牌，但有些品牌濾紙台灣沒有，所以也可以配合濾杯型狀選購，分為圓錐型、扇型、波浪型等。它不只可以過濾咖啡渣、也可以過濾咖啡油脂，避免膽固醇提高。
2. 電子秤
相比咖啡匙，電子秤能更精準秤豆，還能讓你在沖泡過程中觀察和控制注水量。挑選時，建議選用精細度到 0.1 克的電子秤。
3. 溫度計
水溫太低，不利咖啡豆吸水；水溫太高，咖啡豆又會釋出雜味和澀味。建議購買「快顯電子式溫度計」，讓初始水溫保持在 88～96 度間。
4. 計時器
沖泡時間的長短，會影響咖啡萃取的品質，建議買螢幕大一些的，最好兼具秤重和計時雙功能，就不用再買電子秤。
＊專題企畫、撰文 / 高士閔，本文授權自經理人，原文見此。
圖 / Heho編輯部
延伸閱讀：
