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《Heho選讀》
能把白飯煮得好吃，其實是有秘訣的！雖然白飯是三餐中的基本配備，但煮法不同，吃起來的口感也大大的不同啊！這一篇就要透過 5 個步驟，來讓大家煮出一鍋美味的白飯。
「米飯」是台灣的主食，有些人每餐都要來一碗飯，美味的佳餚當前，許多台灣人更喜歡搭配飯食，才有「飽足感」。不過，吃飯人人都會，但能煮出好吃的飯，可是需要技巧的，以下分享煮飯的撇步！
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洗米
其實從洗米開始，就很重要了，清洗的時候，千萬不要太大力，力道上面要拿捏好，輕柔但是速也不要過慢，大約來回清洗用手轉個兩至三圈即可；記住千萬不要洗到水完全變清澈，過多的清洗會把米粒本身的米麩、澱粉質養分沖走，而且也浪費水源。
泡水
浸泡這個動作，可以讓米飯的口感更軟Q；時間上面的話，要看米的種類，白米本身沒有糙米、雜糧質地那麼硬，時間上就抓15~30分鐘，因人而異調整，泡越久越軟，而糙米那些的就是40分鐘起跳，建議不要泡超過1小時！
另外，要特別注意，因為浸泡的過程中，會使米膨脹，裝米的器具要檢視是否足夠能使用。
煮飯
想要吃到剛好軟硬適中口感的米飯，就抓米：水＝1：1的比例烹煮即可；若想要米飯口感吃起來ＱＱ彈彈的，就抓米：水＝1：1.2的比例。
搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》在專欄表示，白飯的主要成分是澱粉，水溫達到60℃以上時，澱粉才會吸水、膨脹，這樣的作用才會讓米飯香Q好吃；所以直接用熱水煮飯，減少蒸煮時間，也可以防止煮飯過程太長，破壞裡頭的維生素。
加入食材增添風味
在蒸煮米飯的過程中，若添加1匙油的話，可以使煮好的白飯帶晶亮光澤，讓人食慾大增。根據《citrus》報導，米飯在炊煮之前，以「兩合米」（一合容量約一米杯）對「一小匙蜂蜜」的比例，就可以煮出賣相更加、更好吃的米飯。
飯煮好別急著拿出來
米飯煮好的時候，不要急著開動，可以先拿飯匙翻攪一下，讓熱騰騰的米飯接觸到鍋外的冷空氣，口感會更Ｑ彈；之後再繼續悶著５分鐘左右，口感也會更適中。
翻攪的動作，可以避免米飯黏在一起，同時可以保持鬆軟，這樣上桌的米飯，即便冷掉，吃起來也可以粒粒分明，不會因為「結糰」影響口感！
＊本文授權自今周刊，原文見此。
圖 / Heho編輯部
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