多了一股水果香氣和甜美風味!威士忌界最具代表性的2大日本威士忌

尋找屬於自己的12使徒:因威士忌而美好的探索之旅

跟著執杯大師林一峰同遊異國酒鄉,從蘇格蘭產區開始聽威士忌的故事,字句緩步漫遊之間,慢慢地把品飲感官打開、使其覺醒,細細領略威士忌的個性與深沉靈魂。

作者:林一峰

出版社:境好出版

責任編輯:彭幸茹
推薦原因:身為威士忌的愛好者,品嚐不同產地所產制的威士忌是基本必備,如果無法親自去到產地品嚐的話,那就來跟著威士忌達人林一峰的腳步,前往世界各地品酒吧!此書也收錄林一峰私心喜愛的12支威士忌,以及它們背後的迷人故事。

大放異彩的日本威士忌

2008 年 4 月 27 日在威士忌界最為權威的威士忌雜誌(Whisky Magazine)公佈年度的威士忌評鑑,其中年度最佳單一麥芽威士忌:余市1987 20年,年度最佳調和威士忌:響 30 年。這兩個獎項都被日本威士忌拿走,對蘇格蘭人來說,這是個超級震撼彈。這是蘇格蘭歷史以來首度丟掉最佳單一麥芽的獎項,也是首度兩個最大獎,都被別人拿走了。

日本威士忌獲得國際大獎的消息不只震撼了蘇格蘭人,也讓全世界對於日本威士忌有著先入為主偏見的老饕,大大的跌破了眼鏡。不得不放下蘇格蘭威士忌是唯一王道的身段,重新認識這塊土地的人們,用威士忌說什麼樣的故事?

要談日本產區的威士忌一定要先認識一個人,那就是號稱日本的威士忌教父:竹鶴政孝(Masataka Taketsuru),出生於清酒世家的他,負笈前往蘇格蘭留學,因此愛上了威士忌,連帶著也愛上一位蘇格蘭美女。年紀輕輕的他,帶著妻子回到日本,幫助了三得利(Suntory)的鳥井信治郎建立了全日本第一座威士忌蒸餾廠:山崎蒸餾所(Yamazaki),時年 1923 年。

當時山崎威士忌希望走出自己日本的民族特色,與竹鶴政孝堅持蘇格蘭風格的理念不合,於是他離開三得利,到北海道的札幌附近,重新建造了一所全日本最北邊的蒸餾廠:余市蒸餾所(Yoichi),這是一所貫徹真正蘇格蘭風味的蒸餾廠,時年 1934 年。事隔 75 年,沒想到這兩家酒廠同時摘下全世界威士忌評鑑最重要的桂冠。

圖片來源:經《尋找屬於自己的12使徒:因威士忌而美好的探索之旅》,境好出版授權使用,未經許可不得任意轉載。

日本威士忌的特質

從傳統的技術上來說,日本威士忌很忠實地沿襲了蘇格蘭的製酒技術,從技術到觀念,幾乎完全拷貝了蘇格蘭風格,二次蒸餾的壺式銅製蒸餾器,也都是堅持蘇格蘭的標準,不過日本人的實事求是,讓後來技術上的發展,青出於藍,更勝於藍,從而也變化出自己的風格。

因為緯度的關係,除了北海道比較接近蘇格蘭的地理風土,本島的緯度氣溫通常比蘇格蘭來得高,所以在橡木桶中的熟成速度較蘇格蘭來的快,橡木桶對威士忌的影響也比蘇格蘭重。因此一些日本威士忌酒廠會特別著重酒廠地址的選擇,除了水源充足、品質良好外,環境氣溫的變化也是考慮的重點。

相較於蘇格蘭威士忌,日本威士忌酒質的特點是酒體較為乾淨,有較多水果的氣味及甜美,沒有蘇格蘭威士忌留下那麼多的原始作物大麥的氣味。

日本威士忌的公司,不像蘇格蘭的酒廠之間可以彼此換酒,來增加其調和酒的豐富度。酒廠之間彼此是不換酒的,只能仰賴自己原酒的生產。所以酒廠為了讓酒的種類更豐富,就會透過使用不同形狀的蒸餾器、不同泥煤比例的麥芽、酵母的種類、蒸餾器的加熱法、冷凝器的種類、木桶的種類,來變化出更多的樣貌。與蘇格蘭大部分酒廠設定單一酒廠原酒特色的情況,完全不同。

也因此,日本單一家酒廠對於技術的精研,以及威士忌風味變化的豐富,是無與倫比的。所以認識一家日本酒廠,會比認識一家蘇格蘭酒廠複雜些。

圖片來源:經《尋找屬於自己的12使徒:因威士忌而美好的探索之旅》,境好出版授權使用,未經許可不得任意轉載。

威士忌的新時代

執杯大師林一峰在日本酒廠的旅行,見了山崎蒸餾廠的靈魂人物前首席調酒師輿水精一(Seiichi Koshimizu)先生,在輿水先生的努力之下,山崎威士忌這些年在國際烈酒大賽的評比大放異彩,不管是出廠一個小時之內就迅速銷售一空的山崎 50 年,還是山崎 25 年,山崎 18 年,山崎樽出,或是頂級調和威士忌:響 30 年,每一隻酒都讓國際的品飲專家跌破眼鏡,讓大家對於來自日本的威士忌刮目相看。

特別是國際盲飲(blind tasting)的評比,在沒有先入為主的觀念下,名至實歸的拔得頭籌,更叫老饕們完全不能再忽視日本威士忌的存在了。過去從來不做風味桶的山崎蒸餾所,在輿水先生的實驗下,也在這塊領域上跨出了一步。這位大師不只讓世界看見了日本,也建立了難以超越的典範,更在威士忌的世界畫下大大了的驚嘆號!

在蘇格蘭走了一圈,了解了威士忌的故鄉,再看看一樣來自東方的日本,創造了成功的經驗,也回頭看看自己的故鄉台灣。不管是蘇格蘭人,還是日本人,除了專注的做好威士忌之外,他們同時都做一件令人深思的事情,就是尊重威士忌裡來自這塊土地的氣味,讓威士忌的精神與土地的精神融合在一起,讓這塊土地的精神,隨著威士忌,行銷到全世界去。

*內容授權自《尋找屬於自己的12使徒:因威士忌而美好的探索之旅》,作者為林一峰,境好出版。

圖/Heho編輯部

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