葡萄酒選購指南（五）：隨餐點挑酒

如何挑選一支適合自己的葡萄酒？這個問題想必困擾了無數愛酒人。不要說葡萄酒新手無所適從，就連喝遍全世界的老饕也常常誤踩雷區。話雖如此，挑選葡萄酒還是有幾個基準點可供參考，「葡萄酒選購指南」系列就是要丟掉讓人看了就想睡的理論，利用化繁為簡的5大指標，協助你輕鬆挑到一支滿意的葡萄酒！

美味的葡萄酒，如果沒有合適的菜餚作為搭配，就像站在缺了舞伴的舞池中央，再美豔動人也難免孤單寂寞覺得冷。反過來說，為葡萄酒找對了伴，那種餐酒交融、風味互揚的味覺饗宴，可是會成為永生難忘的美好體驗呀！

餐搭上常聽到「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的說法，這句話雖然是老生常談，但方向大致是對的。只是紅白酒種類這麼多，因應各種肉類的配對方式也會有所不同；再說，部分料理其實打破紅白配的框架，反而更能創造令人耳目一新的搭配效果！

以下就針對幾種台灣常見的餐點類型，分別推薦適合搭配的葡萄酒款，若有機會一定要買來親自嘗試，充分感受一下餐與酒「Marriage」的完美結合吧！

排餐

排餐類的料理除了肉品本身的風味與油脂，調味上往往也少不了使用鹽、黑胡椒、香料，甚至濃郁醬汁。因此在葡萄酒的搭配上，除了要考慮與肉品的合適性之外，調味方式也是考量重點。

無論是牛、羊、豬，排餐豐富的油脂都能藉著葡萄酒中的單寧化解，因此選擇單寧稍有份量的波爾多左岸卡本內蘇維濃、右岸梅洛或澳洲希哈，不僅能夠去油解膩，飽滿鮮明的果香與辛香，也能作為調味料的風味橋梁，一段美好的餐酒聯姻就此完成。

義式料理

俗話說「Eat local, drink local」，在地料理配在地酒是永遠不會出錯的餐搭鐵則。在台灣非常受歡迎的義式料理，最鮮明的特色就是使用許多番茄入菜，新鮮飽滿的酸度讓人胃口大開，搭配上當然就要找義大利代表性的Sangiovese品種才適合。Sangiovese釀出的葡萄酒常在紅色莓果香氣之外，展現迷人的酸度與鮮美多汁的酒體，與紅醬義大利麵一起品嘗，只會讓人大嘆相見恨晚！

除了番茄，義式料理另一特色就是採用大量起司，無論是Pizza還是Risotto，又濃又香的起司總是讓人食指大動。這時候，搭配一款帶有奶油香氣與creamy口感的布根地Chardonnay，兩者的濃醇香可以攤展出更豐富具層次的細節，保證讓餐與酒的風味再提升一個檔次！

速食

人生沒有每天大魚大肉，有時候熊貓送來的麥當當就是一餐幸福。不過，誰規定速食就只能配可樂汽水？同樣帶有氣泡、酒體輕盈的義大利Prosecco，不只能應付飽滿多汁的牛肉堡，清新爽脆的口感也很能搭配薯條炸雞，一瓶Prosecco打通關完全不成問題。

除了氣泡解膩，醬汁多半走酸甜路線的速食，其實也很適合與同樣酸酸甜甜的酒款搭配，例如Spätlese或Auslese等級的德國麗絲玲，不僅有著麗絲玲高酸爽脆的特色，晚摘葡萄的殘糖量也能提供均衡的甜度，與番茄醬或塔塔醬搭配起來也是迷死人不償命！

日本料理

日本料理強調食材的新鮮，所以無論最後是做成丼飯、醬燒或炸物，原料的鮮美都是酒款搭配上的重點。目前全球主要在日本種植的混種葡萄Muscat Baily A，具有紅色果漿的柔順甜美與乾爽優雅的口感，特別能夠與肉質鮮甜的料理搭配，加上地菜配地酒的優勢，絕對是日本料理的最佳拍檔。

隨著迴轉壽司的大受歡迎，生魚片握壽司也成為日本料理中極具分量的料理類型。要與海鮮搭配，酸爽、輕盈、清新的夏布利不過桶Chardonnay自然是首選；有時候不必照著一口食物一口酒的規矩，滴幾滴Chardonnay在生魚片上一塊兒吞，也是另一種能提出鮮味的嘗試喔！

火鍋

亞洲的鍋物文化精彩得讓人目不暇給，酸菜白肉、麻辣、藥膳、台式火鍋……真要一一列舉，恐怕文章得要有兩倍長。不過一言以蔽之，火鍋的口味越重，葡萄酒越要具備和緩味蕾的功能，例如越辣越爽的麻辣鍋，常常辣得人味覺麻痺，這時候配一款稍微冰透一點的格烏茲塔蜜娜，不只能帶出更多香甜的滋味，也能起到重置味蕾、化解油鹹的效果。

另外像是酸菜白肉鍋、海鮮鍋等白鍋，就特別適合搭配一款冰涼的氣泡酒，酒的酸度不只能與湯頭互揚，清爽的氣泡也能避免味覺疲勞，同時更是鮮味的好搭檔，這也是為什麼同樣有氣泡的啤酒，長久以來都是火鍋店最熱賣的隨餐飲料啦！

台菜小吃

台灣堪稱小吃王國，喝葡萄酒不搭台菜小吃未免說不過去，尤其是下了班簡單切一盤滷味加一份水餃，若能找到與之搭配的葡萄美酒，小確幸隨call隨到豈不樂哉？

台菜小吃之所以不易搭配，主要在於風味範圍廣、差異大，香鹹濃淡皆有之，要能找到普遍適合的酒款確實有難度。也因為如此，搭配上以單寧輕柔、果香迷人、酒體中等、猶如新鮮葡萄汁的酒款，與台菜小吃的搭配最是適合。不要說滷味或水餃，鹹酥雞、蚵仔煎、滷肉飯、牛肉麵，甚至泡麵或炒飯，一瓶大區級的布根地Pinot Noir與薄酒萊的加美，都是台法友好的最佳見證！

文／Steven 圖／Rita. Wang
圖片來源／Pexel、鼎王麻辣鍋FB粉專、鬍鬚張魯肉飯FB粉專

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