夏天到了想吃涼麵又怕熱量高？異國冷麵這樣吃健康無負擔

炎炎夏日，總是沒胃口嗎？這麼熱的天氣就是想吃碗涼麵，但台式涼麵普遍缺乏蔬菜及蛋白質，加上使用油麵及大量麻醬，碳水化合物、油脂和熱量相對高，如果想吃的健康，其實只要加些蔬菜，再調整一下麵體和沾醬就可以囉！

日式料理中常見的蕎麥麵就是營養的優良碳水化合物，有豐富的維生素及膳食纖維，除了增加飽足感，加上升糖指數較低可穩定血糖，很適合減重者食用。

使用北海道向日葵蕎麥粉製成蕎麥粉占 80% 比例的八割蕎麥，吃起來麵體 Q 彈。將煮熟的蕎麥麵用冰水洗過撈起放於竹製容器上，冷麵旁會提供一小碗條配好的醬汁，夾一口大小的份量入沾醬沾著吃，可直接品嘗到麵體香氣。

比蕎麥麵熱量還要低的自慢烏龍麵，以獨家比例的小麥粉和天然鹽水，再用堺孝行切麵刀手工切出的烏龍麵條，加入昆布高湯及柚子製成的靈魂醬汁，吸附湯汁的細麵體，香氣迷人、清新爽口。

也可試試用非基改豆腐製成的南蠻豆米花、或是用腐皮夾金針菇的海苔金針腐皮捲，吃起來清爽酥脆還能補充蛋白質。

冷麵是韓國特有的涼麵料理之一，平壤冷麵、咸興冷麵、晉州冷麵都是較出名的種類，大致又分為有湯的水冷麵或是拌醬的冷拌麵，一般在餐廳吃到最普遍的冷麵，因麵條通常都帶有嚼勁，通常會附上一把剪刀，在吃之前先剪幾刀，以方便食用。

韓國人說，不是只有夏天才能吃冷麵，平常去烤肉店吃完烤肉，還會再點一碗能夠有飽足感的冷麵，攪和著冷湯、調味、蔬菜等一起吃，清涼又滿足。

韓國蕎麥麵的口感比日是蕎麥麵更富嚼勁，即使泡在湯裡也不會爛，吃之前要先用剪刀將麵條剪斷。常見的配料有小黃瓜、水梨、牛肉及水煮蛋，以牛骨熬煮的高湯冰塊是重頭戲，也可在冷水麵中加入黃芥末醬及白醋來增添風味。

喜歡重口味也可以選擇乾式拌冷麵，除了減少牛骨高湯量，另淋上一大匙特製配方的韓式辣醬，充滿彈性的麵體，小黃瓜及水梨增加甜度，結合水煮蛋的濃郁，吃起來香辣帶勁、爽脆順口。

生、鮮、淡、酸為越南料理的特色，比起其他國家，越南料理口味顯得清爽不油，因熱量較低也成為擔心發胖者的熱門選項。在東南亞國家料理中常出現的米線又稱為澱粉條，是用稻米研磨加水蒸煮製成的米製品，通常會再加一些玉米澱粉、蕃薯粉等成分來增加韌性，是越南家常必備的食材。

想來碗健康涼麵，像越式涼拌米線就是不錯的選擇，用檸檬、魚露、生辣椒等調配而成的醬汁，搭配的蔬菜含量及蛋白質也比台式涼麵多，美味米線加入鮮蔬及現涮牛肉片，淋上鹹甜酸辣香的醬汁增添風味，米線 Q 彈帶勁、肉質軟嫩滑順、清爽開胃。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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