嶄新私房中菜「聚苑」！米其林二星名廚領軍再創星級美味

這兩年因疫情影響，預約制、包場式的私廚餐廳愈來愈夯，民生社區這家私房家宴「聚苑」也於八月正式開幕，由連續 6 年上海米其林二星的主廚掌廚，在這裡沒有制式的料理派系，只有純粹美好的幸福滋味。

14 歲入行的主廚簡捷明出生於香港，至今已有 60 年的廚藝經驗，資歷豐富的他足跡遍及大江南北，包括香港、上海、北京、深圳、西安、佛山及台灣等地，並透過不斷的學習將各地料理文化海納百川、融會貫通，也是頂級「朧粵」餐廳的廚藝總監。

雖為無菜單的用餐方式，餐廳還是顧及所有用餐者的喜好，桌上一定會有幾道是長輩及小孩都可以一起分享的料理，也會在客人訂位時告知所使用食材，若顧客有所禁忌，也會依需求提供更換兩道菜色的空間。

「醉蟹」以上海名菜生醃蟹做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，甚是美味。

「麻辣鮮鮑」鮮活五頭南非鮮鮑洗淨燙熟，另起鍋放入以辣椒、花椒、鹽、糖、香葉、桂皮等香料調配而成的滷汁，加熱煮滾放入鮑魚後隨即關火，使其浸泡在滷汁中，待涼後再放入冰箱續醃一晚才算完成。

「杏汁白肺湯」反覆灌水進豬肺清洗至肺呈白色以去除腥味，切塊再入鍋煸炒，去除多餘水分，再與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，一同以明火煲製三小時成湯，是一道費時耗工的港式名湯，口感溫潤、老少咸宜。

「花雕瑤柱蒸蛋白」首先將蛋白與水調配成蛋液入蒸籠蒸製，特別在蒸蛋前以保鮮膜封口，才能蒸出滑嫩沒有氣孔的完美蒸蛋，最後淋上以花雕酒、醬油和瑤柱製成的芡汁，鹹香滑口、滋味鮮美。

「荔蓉釀帶子」這是一道廣東傳統的喜宴菜，帶有早生貴子的吉祥寓意。將帶子汆燙至半熟，再用鹽糖調味的芋泥包覆成球狀，入鍋油炸，搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嘗，鹹、甜、鮮味在口中綻放。

「和牛白子活蝦麻婆豆腐」與一般豬絞肉做法有所區別，特別選用香氣更甚的和牛絞肉來製作，並加入香煎過的白子與鮮蝦，讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次、鮮上加鮮。

「火焰富貴雞」選用 1.5 公斤的跑山雞醃製 2.5 小時，接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等 8 種配料，烹調後塞進雞身，再用荷葉及麵粉皮包裹全雞，入烤箱三小時，才大功告成。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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