「可以吃的雕塑品」千層酥專門店搭配生乳茶飲品口味多變、濃郁濕潤

去年 9 月底開幕的午冬 5.TUNG，是融入台灣在地食材的千層酥專門店，隨著季節食材每季變換內餡口味，創辦人午聖負責研發，太太冬華構思設計；每一款甜點都各有風味、令人驚豔，難怪常在下午時段就完售，想吃最好提前預訂。

千層酥的香氣來源奶油挑選很重要

創辦人午聖說，店內品項皆以千層酥為發想，因為奶油佔千層酥內的比重高，一定要用經過烘焙會釋放香氣的發酵奶油製作，在味覺上的層次表現會比一般奶油多。

店內酥皮有分正折、反折、可頌麵糰及布里歐麵糰等，午聖分享，因為層次感比較明顯，大部分產品還是會以正折為主，反折手法則運用在視覺上需要雕塑或較工整的作品上，而可頌派皮則使用於 FLAN 或是每周四的可頌日中。

千層酥延伸系列產品明星之一的就是午冬的 FLAN，在折法和技法上較為接近可頌，使得外皮兼具有濃郁的奶香和酥脆口感，而內餡不同於一般蛋塔的濃厚重感，呈現午冬改良喜愛的濃郁滑順卻不膩口的口感。

另一道以千層酥作為延伸的隱藏甜點－負債可頌，僅於每周四限定販售更是可遇不可求。濃郁的發酵奶油香氣和濕潤的口感，是午冬想傳達給大家的風味，而取名為負債可頌，就是想讓大家知道，即便成本較高也想表達對於可頌的堅持，所以叫它負債可頌。

午聖說，之前有試過用熬煮的草莓醬入甜點，發現風味上有明顯不同，使用新鮮的草莓入餡，能夠保留水果自然的水分及清新香氣，不像果醬吃多了會膩口，只是新鮮草莓每一顆的含水量都不同，在製作甜點時必須更仔細調整才能維持品質。

在以鮮奶油香堤為基底的千層酥內加入大量新鮮草莓，讓前來品嘗的不光是少女，就連男性顧客也不少，像是新鮮草莓搭配萊姆香草「草莓乳酪」，香濃不甜膩；搭配生巧克力的「草莓巧克力」，將 70% 與 50% 等不同濃度的巧克力混和，帶點苦味的甜度很適中。

另外草莓用量較多的「草莓抹茶」，一份約使用 3-4 顆草莓，因造型較特別，中間特別加入達克瓦茲蛋糕體做層次上的改變，選用小山園若竹抹茶粉，讓風味和色澤鮮明。

「百香檸檬」用新鮮百香果、檸檬、迷迭香與些許調味製成的百香果內餡凝露，檸檬比重高，喜歡酸感的朋友可以試試看；再來一口「古早味麵茶生乳」，濃厚順口完美搭配。

文 / 許筑婷圖 / 楊紹楚

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