季旬限定好料報到！創意港味珍珠宴、一年一度白蘆筍跨食界新體驗

進入春天，除了擺脫冷颼颼的天氣，也正是品嘗各種春季美味料理的時候；近期各家飯店紛紛推出爽口多樣的季節限定料理，從中式到西式不同的表現手法，讓味蕾有更多感受，大家不妨趁下班或周末時刻，去品嚐這些期間限定的好滋味。

廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀

台北君悅廣式餐廳攜手珠寶推「絕世珍珠宴」

1999 年漂亮廣式餐廳重啟改裝開幕，至今 25 年頭，餐廳整體風格設計圍繞一台裔女主人「梁珍珠」為亮點主軸，從餐廳包廂之命名、牆面掛飾畫作及私藏古董裝置等細節，皆源自其遊歷世界各國之經歷，透過內裝陳設以及提供有溫度的菜色佳餚，傳遞美食之於生活的豐沛情感。

為喚起食客記憶以及新客對漂亮廣式海鮮餐廳特色關注，自 4 月 17 日起至 5 月 31 日推出「絕世珍珠宴」，由擅長大中華料理的主廚盧俊源攜手新任港點副主廚李建易，以招牌新菜創意結合故事情境，獻上六道式港味珍饌。

以梁珍珠女士與先生相愛的起點–香港為風味主軸，前菜明爐三拼含括秘製醉香土雞腿捲、莞香蜜汁松阪豬、以魚子醬點綴陳醋蜇頭，勾勒過去倆倆相伴享食的美好記憶。

第二道梁女士的港點珠寶盒則端上 20 年招牌「珍珠魚子燒賣」、內餡包入小白菜、杏鮑菇及風味絕妙貢菜所打造的「水晶翠玉餃」；「紅米蟹肉蝦餃」則由紅麴打造彈韌外皮，於內鑲入蟹腿肉、鮮帶子與蝦漿，新任港點主廚李建易承襲港籍老師父技藝精髓，讓三款蒸點各自展現不凡風味。

梁女士宴客極品煲湯–鹿筋一品花雕雞湯，獨家選用過去於東北地區旅遊時曾嚐到的珍貴鹿筋，將其先炸後煮再蒸，加入二湯發一日後再以上湯煨煮 24 小時，滴入紹興酒提味，富藏膠質精華。

另一餐廳招牌「砂鍋海參鮑」選用頂級六頭鮑及自行發泡海參，淋上鮮味十足的濃郁鮑汁，高溫煨煮鎖住誘人好味道；「鮑汁海鮮撈飯」以老母雞高湯、金華火腿加入鮑汁慢火熬製 8 小時，上桌前置上寶島大草蝦與北海道大干貝，海味爆棚。

甜點昇華最受饕客喜愛的溫潤杏仁茶，搭佐整匙飽滿晶瑩盞燕碎與包覆起司內餡的獨創油炸脆皮珍珠牛奶。餐後送上的吸睛特調「港式珍珠奶茶」則為梁女士每回來台宴客必備的鍾愛茶飲，以錫蘭紅茶與普洱茶加入港式奶水鍋煮為基底，搭配顆顆彈潤珍珠，作為家宴甜蜜收尾。

選用來自法國產區的頂級白蘆筍，每年四月底至六月初，僅有短短 40 天可品嚐的限定珍品，只能趁太陽升起前完成採摘，且過程中不得見光，才能維持筍身如象牙般的潔白純淨，是無數饕客追求的夢幻逸品。

本次「春之饗宴」主廚精心設計三款白蘆筍料理，以多道工法細心處理，強調簡單純粹的料理方式，凸顯白蘆筍的鮮甜，呈現多層次口感，首推白蘆筍搭佐靈魂醬汁「藍蟹肉．荷蘭醬」，濃郁微酸的荷蘭醬搭佐細緻蘭蟹肉，如雲朵般的輕盈質地，表面炙燒帶有淡淡脂香更顯甜美。

推薦白蘆筍搭佐「北海道干貝．海膽魚子醬汁」，選用北海道生食級干貝，搭配上新鮮海膽、魚子醬及鮭魚卵製成的特調海膽醬汁，以澎湃海味提鮮，襯托白蘆筍的甘甜，層次風味於口中華麗交響。

「椴木菇．西班牙火腿．松露油醋」，選用香氣濃郁、純天然栽植的椴木菇，以簡單料理方式保留食材原味，鹹香鮮甜的西班牙生火腿與白蘆筍及松露油醋於口中交融，香氣飽滿充盈齒間，更襯白蘆筍獨特風情。

本次亦首度於安東廳引進由珍貴的 100% 純種日本和牛與日本國產牛配種後誕生的牛隻稱為「日本 F1 國產牛」，其口感柔嫩鮮甜、媲美頂級日本和牛，油花分布勻稱美麗，入口脂香豐厚卻不似 A5 和牛般膩口。

推薦食用熟度為 3 至 5 分熟，更能品嘗到肉品的鮮甜，首推極致柔嫩「日本福岡 F1 和牛菲力 4oz.」，每日限量美味「日本福岡 F1 和牛老饕上蓋肉 4oz.」，行家最愛脂香豐盈有嚼勁「日本福岡 F1 和牛肋眼 4oz.」，喜愛較有口感、更顯肉香的「日本福岡 F1 和牛紐約客 4oz.」。

文 / 許筑婷圖 / 楊紹楚

延伸閱讀 :
又到了寵愛媽媽的母親節！餐飲住宿早鳥優惠齊開跑熱門好康大集合
 和牛的多重宇宙！獨家打造「和牛雙王」定食挑戰味蕾的極致享受
 讓世界看見臺灣！菸葉館、落山風、美學列車陸續獲 2023 國際設計大獎