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講到茶大部分人比較熟悉的是紅茶和綠茶，但其實依照發酵程度，還可以將茶分為6大種類：白茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶、黃茶，每種茶的養生功效也各不相同。
紅茶、綠茶、烏龍茶…發不發酵到底有什麼不同？
其實並非所有樹葉都可以製茶，茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分，所以才說喝茶具有保健功能。我們熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實都是指製茶過程的發酵方式，基本上可以分為不發酵、部分發酵、完全發酵、後發酵。
基本上茶葉中最主要具有抗氧化的兒茶素，會隨著發酵程度不同有所遞減，有助提神的咖啡因則是依據茶葉不同種類而有所差異。
綠茶和黃茶就是屬於不發酵的茶，因此保留最多具有抗氧化效果的兒茶素，但咖啡因含量也是最低的。而白茶和青茶為部分發酵茶，像台灣常見的烏龍茶和包種茶都屬於這類，兒茶素介於中間值。
紅茶則是屬於全發酵茶，兒茶素含量最少，但咖啡因較高。黑茶則與上述茶類不同，是將綠茶再發酵的後發酵茶，最具代表的就是普洱茶，咖啡因含量也較低。
不同顏色的茶，功效大不同
1. 綠茶
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
代表茶：碧螺春、龍井茶
2. 黃茶
功效︰清熱解毒、祛痰止咳
代表茶：蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針
3. 青茶
功效︰提神醒腦、有助消化
代表茶：烏龍茶、包種茶、鐵觀音
4. 白茶
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦
代表茶：白毫銀針、白牡丹
5. 紅茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
代表茶：阿薩姆、大吉嶺、錫蘭、祁門
6. 黑茶
功效︰溫胃養胃、消滯去膩、驅風醒酒
代表茶：普洱茶、黑磚茶
喝茶要適量，建議每天適度喝茶不要超過600 c.c. ，而且不能長期把濃茶當開水飲用。
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