近年來飲食習慣的改變,不論是為了健康或維持身材,愈來愈多人投入蔬食行列,用新鮮天然的食材呈現,減少對身體的負擔,對於環境及動物更是友善,加上現在料理手法多變,早已打破所謂吃素很無聊的刻板印象。
蔬食風潮盛行 每日新鮮蔬菜、醬料零添加
Miss Green 為一家全蔬食餐廳,連食材的挑選都相當講究,堅持不用加工素料,醬料也是零加工品,挑選當季當日的新鮮蔬菜,多道清洗把關生菜品質,打造天然又不失美味的料理。
店長 Fiona 分享,吃蔬食除了可減緩對大自然的傷害,對於地球的永續生存也有極大幫助,店內還提供低咖啡因咖啡,比較不會影響自律神經及睡眠品質,或是選擇具有公益價值的有機茶,一起分享環保概念。
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666583866.547-1024x768.jpg)
打破吃素常規 菜色豐富、協調均勻又多變
「綠色能量沙拉」內有毛豆、鷹嘴豆、玉米、小番茄、酪梨、藜麥、各式生菜及大量的羽衣甘藍,搭配自製腰果起司球,先將腰果浸泡一晚變軟,加入檸檬汁、洋蔥粉、營養酵母等打造出的起司口感,濃郁且甜潤;以及用炒過洋菇、香菇製成的淺棕色醬汁,散發香氣、清爽豐富。
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666583879.0019-1024x768.jpg)
「墨西哥超級沙拉碗」生菜、碗豆苗、羽衣甘藍為基底,紅藜麥是以多種辛香料與洋蔥、大蒜、青、紅、朝天椒等製成的墨西哥醬調味,風味強烈;用黃豆及黑豆自製豆排,淋上冰糖、八角、醬油熬製成偏甜照燒醬,層次豐富;散發香料香氣的馬鈴薯塊,及脆甜白花椰、櫛瓜、茄子,營養滿分又飽足。
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666583888.6022-1024x768.jpg)
「開面三明治」烤過的巧巴達麵包帶有酥脆感,厚厚抹上一層腰果起司醬補滿麵包氣孔,依序擺上酪梨片、小黃瓜與櫻桃蘿蔔,最後淋少許初榨橄欖油,及帶微嗆辣感的紅芥菜,細長型麵包體入口方便。
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666583903.2262-1024x768.jpg)
「松露斑馬麵」因用白醬與黑松露醬混和而有斑馬麵之稱,將香菇、秀珍菇、洋菇等煸至上色,黑松露醬搭配用嫩豆腐與味噌做成的白醬,吃起來沒有豆子生味,反而是濃郁香甜的迷人氣息,頂端山蘿蔔葉的清新,讓料理調味更顯平衡。
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666583911.6978-1024x768.jpg)
「中東球辣醬燉飯」鷹嘴豆、甜菜根與菇類製成的中東香料排,沾點用豆奶與芥花油取代蛋黃製成的蒜味美乃滋,口感厚實、風味明確;燉飯調味為加辣版的墨西哥醬,鹹香嗆辣,可是重口味客人的最愛。
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666583920.2317-1024x768.jpg)
「自由漢堡佐小薯」碗豆蛋白炒開後與紅醬、九層塔一同煨煮製成植物絞肉醬,帶有韌性及彈牙口感,夾一片腰果製成的起司,附餐薯條搭配的蒜味美乃滋為五辛素,吃全素的朋友也可以換成芥末美乃滋。
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666583929.7905-1024x768.jpg)
「生巧克力慕斯」從小吃素的 Fiona 說,純度夠高的巧克力,只要沒有另外添加牛奶成分,就是全素的;上層以豆奶、腰果、椰奶取代一般的香草慕斯,用消化餅加烤過堅果的派皮,與中間厚實的巧克力,濃郁不甜膩。
「胡蘿蔔蛋糕」用打碎胡蘿蔔混拌烤過碎核桃,料多實在,尤其上層添加柳橙醬與腰果製成的酸甜乳酪醬,少了一般奶油乳酪的厚重油膩感,吃起來清爽無負擔。
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666583948.2309-1024x768.jpg)
![](https://lifestyle.heho.com.tw/wp-content/uploads/2022/10/1666584720.2061.png)
文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華
延伸閱讀 :
法國人起床就吃甜?呼聲最高早餐組合「可頌 + 黑咖啡」 經典可頌台北也吃的到!
道地韓國飯捲「Yumsem 宴先」14 種口味任選,料比飯多飽足又健康!
富錦街「水手 9 號」葡萄牙航海風,預約制分享餐 聚會首選