全蔬食餐廳「Miss Green」天然食材做醬料飽足無負擔

近年來飲食習慣的改變，不論是為了健康或維持身材，愈來愈多人投入蔬食行列，用新鮮天然的食材呈現，減少對身體的負擔，對於環境及動物更是友善，加上現在料理手法多變，早已打破所謂吃素很無聊的刻板印象。

蔬食風潮盛行每日新鮮蔬菜、醬料零添加

Miss Green 為一家全蔬食餐廳，連食材的挑選都相當講究，堅持不用加工素料，醬料也是零加工品，挑選當季當日的新鮮蔬菜，多道清洗把關生菜品質，打造天然又不失美味的料理。

店長 Fiona 分享，吃蔬食除了可減緩對大自然的傷害，對於地球的永續生存也有極大幫助，店內還提供低咖啡因咖啡，比較不會影響自律神經及睡眠品質，或是選擇具有公益價值的有機茶，一起分享環保概念。

「綠色能量沙拉」內有毛豆、鷹嘴豆、玉米、小番茄、酪梨、藜麥、各式生菜及大量的羽衣甘藍，搭配自製腰果起司球，先將腰果浸泡一晚變軟，加入檸檬汁、洋蔥粉、營養酵母等打造出的起司口感，濃郁且甜潤；以及用炒過洋菇、香菇製成的淺棕色醬汁，散發香氣、清爽豐富。

「墨西哥超級沙拉碗」生菜、碗豆苗、羽衣甘藍為基底，紅藜麥是以多種辛香料與洋蔥、大蒜、青、紅、朝天椒等製成的墨西哥醬調味，風味強烈；用黃豆及黑豆自製豆排，淋上冰糖、八角、醬油熬製成偏甜照燒醬，層次豐富；散發香料香氣的馬鈴薯塊，及脆甜白花椰、櫛瓜、茄子，營養滿分又飽足。

「開面三明治」烤過的巧巴達麵包帶有酥脆感，厚厚抹上一層腰果起司醬補滿麵包氣孔，依序擺上酪梨片、小黃瓜與櫻桃蘿蔔，最後淋少許初榨橄欖油，及帶微嗆辣感的紅芥菜，細長型麵包體入口方便。

「松露斑馬麵」因用白醬與黑松露醬混和而有斑馬麵之稱，將香菇、秀珍菇、洋菇等煸至上色，黑松露醬搭配用嫩豆腐與味噌做成的白醬，吃起來沒有豆子生味，反而是濃郁香甜的迷人氣息，頂端山蘿蔔葉的清新，讓料理調味更顯平衡。

「中東球辣醬燉飯」鷹嘴豆、甜菜根與菇類製成的中東香料排，沾點用豆奶與芥花油取代蛋黃製成的蒜味美乃滋，口感厚實、風味明確；燉飯調味為加辣版的墨西哥醬，鹹香嗆辣，可是重口味客人的最愛。

「自由漢堡佐小薯」碗豆蛋白炒開後與紅醬、九層塔一同煨煮製成植物絞肉醬，帶有韌性及彈牙口感，夾一片腰果製成的起司，附餐薯條搭配的蒜味美乃滋為五辛素，吃全素的朋友也可以換成芥末美乃滋。

「生巧克力慕斯」從小吃素的 Fiona 說，純度夠高的巧克力，只要沒有另外添加牛奶成分，就是全素的；上層以豆奶、腰果、椰奶取代一般的香草慕斯，用消化餅加烤過堅果的派皮，與中間厚實的巧克力，濃郁不甜膩。

「胡蘿蔔蛋糕」用打碎胡蘿蔔混拌烤過碎核桃，料多實在，尤其上層添加柳橙醬與腰果製成的酸甜乳酪醬，少了一般奶油乳酪的厚重油膩感，吃起來清爽無負擔。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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