LOPFAIT 樂斐冬季套餐上市！飄散節慶奢華味 再推限量批次香檳

於 2021 年底開幕的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳，迎來主廚鄭裕錞 ( Josh Cheng ) 設計的冬季套餐，擷取節慶意象為發想，連結 Chef Josh 體悟生活周遭的東方韻味，在正統法式料理手法裡綴以東方人熟悉卻又帶來驚喜的風味口感，就像打開珠寶盒般令人期待。

乘載東西方年味經典延伸 收藏酸甜苦辣鹹韻味

透過凝結當季美好滋味的阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等高級食材，以及時令娃娃菜、大根與鹿野頂級炭培紅烏龍等，全套含開胃小點、前菜、主菜、甜點等共 10 道菜式，另搭配二款佐餐麵包。

大地的秋收冬藏乘載了自然定律發展，在這個需補足身體能量的季節裡，主廚 Josh 把封藏於大自然裡的豐美食材運用於本季套餐，同時將東方年節、西方聖誕節的印象，於法料基礎中結合東方元素的熟悉韻味。

多元有趣開胃小品與冷前菜－草莓、大沙公、鰻魚、白蘿蔔、白松露

開啟冬季饗宴的「開胃小點」三品，以在口中爆開酸甜滋味的「草莓番茄冷湯球」開場，而滿載大沙公蟹肉鮮甜美味的「蟹肉 Taco」，以及帶有焦化奶油甜香與百香果酸香尾韻的「鰻魚捲心酥」，清爽到濃厚的風味多元有趣。

「冬季大根」的純白色調裡注入清新橄欖綠色澤，淋上西班牙頂級初榨橄欖油，為日本旬味代表的大根奶酪增添高雅苦韻。

奢華熱前菜－鳥取松葉蟹、日本馬糞海膽

熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，亦是過年料理最奢華的松葉蟹為主要食材，以天婦羅的概念設計，取出完整蟹鉗後酥炸，將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅，並以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍，轉化出法式美味。

變奏版演繹經典－鷹嘴豆泥、黑蒜、娃娃菜

將法國傳統尼斯沙拉變奏出台灣獨有版「尼斯沙拉」，白綠相間的豆莢乳酪片在敲碎後，揭開底層鷹嘴豆泥、鮪魚、軟絲，以及浸漬於五印醋的黑蒜醬，翻拌融合享用，帶來沈穩酸鹹香氣。

「孢子芥菜」將過年圍爐必吃的長年菜，改以同屬芥菜的冬季限定娃娃菜詮釋，略帶些許苦韻，藉由法式經典的奶油水煮與醬汁熬煮等手法烹調的羊肉醬汁、煙燻淡菜美乃滋，外型如萬年青盆栽意象，展現東方意涵融合法式高雅的滋味。

法餐裡罕見的迷人香辣－宜蘭油帶、澳洲小牛胸線

在法餐裡罕見帶有辣度驚喜的「船釣油帶」，以西班牙臘腸研磨成粉末香料，再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現，有趣的是含有澱粉質的發酵栗子南瓜，自然帶有如羹湯稠度與百香果酸香的風味口感，似乎有著東方風味的有趣連結。

另道自開幕即受到饕客愛戴，是樂斐相當招牌的菜色「澳洲小牛胸線」，本季以粵菜「蝦籽柚皮」為概念發想，燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，與柚子果肉碰撞出豐富口感。

華麗經典主菜－乳鴿、黑松露、鴨肝

主菜「屏東乳鴿 Pithivier」酥皮與花紋外觀，與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙，與國王派的作法雖類似，但內餡填入鴨肝等食材而有所不同，將冬季黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以細緻雞肉慕斯填滿內餡，烤製出入口滿載幸福感的肉派，令人滿足。

冬季養身概念注入甜點的新滋味－蓮子、無花果、鹿野炭培紅烏龍

在肉類主餐之後，帶來一款養身的甜點，選擇口感細緻綿密的蓮子泥，搭配桂花及無花果，加上富有熟果及炭焙香紅烏龍茶製成乳脂感較重的冰淇淋，增添厚實感，在寒冷冬天帶來一道沒有負擔的甜點。

以優雅法國香檳傳達歡慶與分享－博憶如愛香檳

更將法國法定香檳區「博憶如愛酒莊」兩款特色香檳帶進餐桌，也以一般餐廳少見選用頂級香檳作為 House Champagne 方式提供單杯服務，Chef Josh 表示「香氣是我選擇這家酒莊、這兩款香檳最重要的考量」。

酒莊位於法定香檳區知名地區艾培內，此地區多雨、溫差較小，且冬季很少受到低於零度的大西洋型和大陸性氣候影響，加上獨特白堊土質生長的葡萄，釀淬而成的香檳富有細膩的花朵芬芳與礦物香氣，加上優雅酸度、精緻層次。

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚

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