「牛排教父」再展店！採預約制私宅概念跨國合作激發創意火花

連續五年摘下《米其林指南》一星、被喻為「牛排教父」的主廚鄧有癸主掌，在台北大安區靜巷內，推出全新概念店 D&C Residence，更邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚 Kim Alter 跨國合作，開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態。

開店首波將教父招牌牛排料理搭配新穎法餐烹調手法，攜手推出「日本 A5 菲力襯姬松茸套餐」，八道式套餐宛如深秋的花園盛宴，另精心搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮。

另外 Kim Alter 主廚特別以台灣食材設計六款特調雞尾酒，提供賓客餐前的開胃飲品或是餐酒搭配，餐廳採全預約制，除週一公休外，每日僅提供晚餐服務，最多僅能容納 24 位客人，用餐環境輕鬆舒適。

首創私宅式豪華餐飲體驗與國際主廚合作再展新風貌

投身餐飲業半個世紀、接連獲得米其林星級主廚與國際時尚雜誌評選為 2021「亞洲餐飲影響力人士」等國際肯定的鄧有癸認為：「不論如何創新，把菜做好都是我唯一的目標。」也因為這樣的職人精神，吸引許多饕客忠誠追隨。

有感於此，鄧有癸特別選定其創業的首間店舊址推出 D&C Residence 概念店，集結自身五十年來對於用餐體驗的體悟，打造全新鄧式私宅餐飲形式，嚴選米其林星級餐廳等級的頂級食材、堅持貼近人心的服務溫度，並將邀請國際主廚加入團隊，以不同角度再展新風貌。

常受政商名流邀請至自家豪宅掌廚的鄧有癸觀察到，選擇家宴招待至親好友的風氣正起、疫情也助長了大眾對於私人用餐空間的重視。靜謐空間以沈穩內斂的黑金調貫穿全場，透過光線和建材營造高雅氛圍，結合沙龍會客廳及酒吧服務，重現歐美盛極一時的私人府邸宴客場景。

料理團隊由鄧有癸親自領軍，成員包括義大利籍主廚及特邀的舊金山知名女主廚 Kim Alter 參與菜單設計，Kim Alter 主廚曾任職「世界 50 大最佳餐廳」米其林指南三星餐廳 Manresa、被《紐約時報》列為十大最佳新美國餐廳的 Ubuntu Restaurant 等多家米其林餐廳。

由台美兩大主廚攜手合作的 D&C Residence 首季八道式菜單，延續教父牛排餐飲體系的套餐形式，以鄧有癸式風格強烈的「日本 A5 菲力襯姬松茸」為主打，選用日本 A5 熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，經獨門技巧煎烤，完美鎖住油花精華。

佐以主廚 Kim Alter 細膩法式料理手法，運用多種道地台灣食材入菜，包括將台灣酸梅粉化為酥脆胭紅魚鱗的「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」、運用台灣水果玉米及當季筊白筍的清甜來突顯牡丹蝦鮮香味美的「板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍」等多道創意料理。

此外，D&C Residence 也十分重視餐與茶酒之間的美味關係，不僅有機會品嚐到鄧有癸個人收藏全台獨有的 House wine，還有由專業侍酒師親自桌邊解說的精選餐酒與餐茶服務，以及 Kim Alter 專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒。

例如以「小米酒」為靈感的「台灣原生小米」，結合舒肥及炒製方式，添入新鮮瓜果與經典琴酒 Genever，烘托台灣小米強烈原始香氣；選用「台灣紅心蜜地瓜」發想的「Ganshu」，用火烤、乾煎與舒肥手法，將紅心蜜地瓜混合苦艾酒及昆布等食材，碰撞出甜中帶苦的口感。

還有取西洋菜搭配蔬果入酒、清香氣息的「芹菜」；將台灣水梨慢磨後混合香茅與松針、散發甘草味的「Golden Pearl」；取薑黃粉滴入純天然苦精的藥草酒「Shiny Dimond」；另用紅皮葡萄連皮慢火熬製、散發漿果酸香的「Kyoho」，將法餐烹飪技巧融入調酒，帶來耳目一新的體驗。

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

文 / 許筑婷圖 / 楊紹楚

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