腸道是人體免疫相當重要的一環,維持腸道健康,對人體健康狀態是有益的,所以吃對飲食才能夠提供腸道好菌,不讓好壞菌叢失衡。除了用保健營養品的形式來補足人體所需外,其實吃「發酵食物」也可為腸道添加益生菌喔!

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發酵食物的特別之處

日本是最懂得利用發酵食物做為養生的國家,著名的食物有味噌湯、納豆等,這 2 種食物被視為日本人長壽的秘訣。

發酵食物是古早時代沒有冰箱時,為了保存食物偶然間發現的,是個歷史悠久的食品加工技術,是利用天然食材與大自然中的「好菌」進行發酵加工。

經發酵後的食物具獨特風味及口感、有助人體健康、營養價值升高,並可幫助促進食慾等好處,國外《MEDICAL NEWS TODAY》網站列出了 5 種對人體最好的發酵食物。

5 種對人體最好的發酵食物

1. 紅茶菌

又名康普茶(kombucha),由紅茶、糖、酵母一起發酵而成,在發酵的過程會產生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、茶多酚等,能幫助人體腸道產生有益菌,減少腸道壞菌滋長,可幫助促進免疫系統的健康。

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2. Kefir牛奶

源自於高加索地區的發酵牛奶,是由牛奶、羊奶或椰奶等和克非爾母菌發酵而成的飲料克菲爾母菌種是蛋白質、脂質和糖所組成的細菌和酵母菌複合體。

因為含有豐富的蛋白質,有助於減輕體重,加上Kefir牛奶所提供的益生菌,可改善消化系統健康。

3. 味噌和豆豉

2 種食物皆以大豆為基礎的發酵食品,在日本料理中很常見。在研究中發現,大豆在發酵的過程中可能釋放有益的「肽」,有助於調節身體機能,像是降低罹患糖尿病及癌症機率、對抗感染、降低血壓。

4. 蘋果醋

蘋果醋具有抗氧化、抗肥胖、抗高血壓及膽固醇的好處。不只可以加水稀釋成為飲品,更可以加在沙拉裡,增添風味。

5. 酸菜、泡菜

泡菜和酸菜是最受歡迎的發酵食品之一,這些食物加到沙拉、三明治或其他菜餚中都非常好吃,因為蔬菜本身就含有纖維,及人體所需的維生素和礦物質。

/ 彭幸茹

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