上了年紀除了髮蒼蒼還會視茫茫,視力退化對銀髮族來說,是顯而易見的老化徵兆,知名烹飪老師林美慧針對銀髮族的健康營養,設計快手上菜的食譜,讓長輩吃得健康、快樂變老。

步入中年後會面臨老花眼、白內障、黃斑部病變甚至青光眼等危機,尤其現在人們手機不離身,甚至有不少銀髮族跟上潮流當起低頭族,都加速視力的退化。

▲美慧老師有多年烹飪節目經驗,擅長設計步驟簡單的家常菜,日前出版《銀髮族飲食生活照護全書》,希望長輩能吃得健康、快樂變老。(攝影/邱璟綾)

眼睛健康看更遠 照顧眼睛要吃什麼?

營養師張斯蘭在《銀髮族飲食生活照護全書》中指出,老化會導致身體修復能力下降,進而導致雙眼退化,除了培養正確的用眼習慣,也可以透過飲食進行視力保健,並延緩老化速度。

要照顧眼睛最推薦繽紛多色的蔬果,例如甜椒、芒果、南瓜等橘黃色的食材,因為含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A與玉米黃素,都是護眼的好幫手,其中維生素A還可以幫助銀髮族雙眼分泌淚液,緩解乾澀症狀。

但張斯蘭也提醒,由於這些營養素都屬於脂溶性,建議要與油脂一起烹調,才能讓身體吸收到這些營養,如果長輩攝取過多,會發現皮膚或掌心容易變黃,但這些都是正常現象,幾天過後就會消失,不用過度緊張。

加個秘方雞胸肉像嫩豆腐!美慧老師端出彩椒炒雞絲

食材:雞胸肉2兩、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、青椒1/4

調味料:米酒1/2大匙、水2大匙、太白粉1/2小匙、玄米油2/3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙

(米酒、太白粉可省略,玄米油可換成橄欖油)

▲本次示範份量為34人份,食材皆可以在大型超市、量販店購得。

步驟:

1.將紅甜椒、黃甜椒與青椒切成條狀,雞胸肉「順紋理」切絲或切條備用。

2.在碗中加入米酒、太白粉、水,與雞胸肉絲拌勻,可適時抓捏使雞胸肉絲吸收水分。

3.起一熱鍋,倒入玄米油後,加入雞胸肉絲,並以小火拌炒至雞肉絲呈現白色。

4.再將所有甜椒放入鍋中炒勻,可再加入1大匙水炒軟,並依個人口味加入白胡椒粉、鹽調味,起鍋前淋上香油即可。

營養價值:

甜椒類含有豐富的隱黃素,不只是護眼的好食材,還可以同時攝取到鉀、維生素C,具有抗氧化與抗自由基的功效,是最適合銀髮族攝取的蔬菜之一。

撰文 / 邱璟綾

本文授權自今周刊,原文見此

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