想要吃好吃的點心,雖然外面賣的點心精緻又美味,卻又怕攝取過多的糖份、油脂及熱量,更何況是原本就帶有三高疾病(高血壓、高血脂、高血糖)的人,總是被旁人監控飲食,都沒有機會可以吃下午茶。若想要吃點心又想控制的人,那就自己動手做吧!還可以透過手作的過程讓自己療癒一下。

圖片來源:《珊珊護理師的低醣烘焙》/ 采實文化提供

當季食材入菜,護心又抗癌

在國際上被稱為「白色黃金」、「蔬菜之王」的蘆筍,在台灣一年有三季可以採收,從每年的3月下旬到11月都是產季,而且還有分成綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍等。

蘆筍還有 7 大營養素,像是礦物質硒、鋅、維生素Cβ-胡蘿蔔素、膳食纖維,以及超強抗氧化劑蘆丁,都被證實具有抗癌、保護動脈、護眼、燃脂及排毒的作用,是個營養價值高的蔬菜。

在家自製法式鮭魚蘆筍鹹派

出版《珊珊護理師的低醣烘焙》一書的郭錦珊護理師,以橘色的鮭魚、綠色的蘆筍、黃色的奶油,組合成色澤、香氣、營養兼具的美味點心。

預備材料:(一片的份量,8 吋大小)

  • 派皮

75g杏仁粉、30g無鹽奶油、 15g羅漢果糖、適量玫瑰鹽、1 顆全蛋

  • 內餡

4 燻鮭魚(150g)6 支蘆筍(15g)55g雙色起司

  • 奶蛋液

100g鮮奶油、1 顆全蛋、10g橄欖油、適量胡椒粉、適量玫瑰鹽

使用模具:8吋分離派模

圖片來源:《珊珊護理師的低醣烘焙》/ 采實文化提供

作法:

A. 製作派皮

1.先將烤箱以上下火170℃預熱。

2.將杏仁粉與室溫下軟化後的奶油、羅漢果糖、玫瑰鹽和蛋全部用手揉捏成團狀。

3.將麵糰均勻鋪入塔模中,再用叉子於底部戳數個小洞。

Tip:派皮需要多練習幾次才能呈現漂亮形狀。

4.放入烤箱以上下火170℃烘烤10分鐘,將烤盤以水平旋轉180°再烘烤8分鐘,直到周圍上色即可。

圖片來源:《珊珊護理師的低醣烘焙》/ 采實文化提供

B. 製作內餡

5.乾煎鮭魚直到表面呈金黃色澤即可,內部不夠熟沒關係,後面的步驟會再烤過喔!

6.在烤好的塔皮內鋪上雙色起司。

7.將蘆筍留下頂部的5公分後,其餘切成長度0.5公分的大小。

8.將小段蘆筍均勻鋪在塔皮內。

9.將大段蘆筍依傘狀鋪在塔皮內。

10.在大段蘆筍間鋪放上鮭魚。

Tip:食材可依個人喜好自由擺放。

圖片來源:《珊珊護理師的低醣烘焙》/ 采實文化提供

C. 製作奶蛋液

11.將全部「奶蛋液」材料放入容器中,用調理棒攪打均勻。

12.將打好的奶蛋液倒入塔皮內。

D. 烘烤

13.放入烤箱以上下火180℃烘烤20分鐘,直到奶蛋液凝固、不再流動即可出爐。

最後的小叮嚀

因爲烘焙成品無添加防腐劑,若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱,冷藏約可保存 2 天,冷凍約可保存 2 週,需盡快食用完畢。從冰箱取出後,放入烤箱以上下火100℃烘烤 10 分鐘即可享用。

*內容摘自《珊珊護理師的低醣烘焙》,作者為郭錦珊,采實文化出版。

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