「不管這一天過得如何,就用自己做的料理畫上句點!」有元葉子是日本國民料理天后,常分享的家常食譜及餐具選物,以及她獨特的料理活哲學,讓她有著「最懂得過日子」的料理研究家!

3 名女兒都長大,能獨立自主後,就過著一個人居住的生活。就算只有一個人,但只要用心經營,從好好吃飯開始,都可以讓每一天過得有滋有味。

一人料理的獨門秘訣

將吃剩的生魚片用芝麻醬油醃起來,這也是一種「醃漬」;但用的不是醬油,而是芝麻醬油。芝麻用日本國產的金芝麻,如果買的是炒過的芝麻,建議回家再炒一次。

把芝麻倒進平底鐵鍋,開很小的小火,一邊用木鏟翻炒,炒到用手指一捏芝麻就碎掉即可。這時候若能聞到芝麻香氣,就表示這是品質好的芝麻。接著磨到半碎,加少許醬油,就完成自製的芝麻醬油了。

另外,磨點新鮮山葵泥放入芝麻醬油中,用來醃漬生魚片,也十分對味。不但可以當作下酒菜,做成茶泡飯也很棒。想到要做我最愛的茶泡飯,趕緊切點鴨兒芹,再把芳香的海苔撕碎。芝麻醬油跟其他像是燙菠菜之類的料理也很搭,也可以切點薑末一起拌入。

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當你是一個人住的話,會常常絞盡腦汁思考,該如何保存剩下的食材。在一次次發揮巧思及失敗的經驗中,會更深入了解食材的特性,然後就能靠直覺來判斷,該如何重新調理會更美味。

要是覺得麻煩,就想想怎麼樣處理能變得更簡單。如果注重美食,就嘗試看看該如何加工、讓剩菜更美味。要是能時時提醒自己這就是「獨居的精髓」,那就太棒了。

有錢也買不到!專屬自己的奢華餐

我心中的奢華,就是糙米飯配醃蘿蔔乾,再來杯甘美的焙茶─這是我平凡無奇的日常飲食。另一方面, 來一些很棒的乳酪、海膽、帕馬火腿、沙拉米搭配葡萄酒,偶爾這樣高級的餐點,也有令人著迷的魅力。

要說有多美味,其實不過就是糙米飯、醃蘿蔔乾,還有焙茶。不過,看似簡單,其實都沒那麼容易取得。例如,糙米飯要好吃,首先得挑選到好米,還要懂得怎麼樣煮;醃蘿蔔乾要挑到好蘿蔔,依照自己的喜好醃漬。事實上,看似簡單的日常飲食,每一個細節都不容妥協。

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正因為不是有錢就能買得到,才是我認為「奢華」的所在。因為沒得買、無法取得,只能靠自己親手做出來,所以在尋找自己認可味道的過程中,了解這才真正是奢華的最高境界。

乳酪、海膽、葡萄酒等,這些只要花錢就買得到,或許從某個角度來說既輕鬆又簡單。話說回來,要找出自己的喜好也需要一番工夫與時間。

總而言之,精挑細選找出自己喜歡的東西,就是專屬於一己的奢華。就算價格稍微高一些,但偶爾一個人享受也還說得過去。如果獨居的飲食能以這種方式充分享受、度過美好的時光,那就太棒了。

* 內容摘自《料理研究家的餐桌生活學》,作者為有元葉子,幸福文化出版。

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