提到咖啡,法國、義大利、美國、日本,甚至非洲肯亞或者中南美洲的薩爾瓦多等國,都是能夠想像到的國家,但你知道嗎?台灣在全球精品豆消費能力,乃至於躋身精品豆的種植實力,讓台灣已成為全球咖啡地圖上一顆冉冉上升的新星。

回顧 2019 年,咖啡界發生幾件大事:

一、一杯平價咖啡 40 60 元間的路易莎,與日本蔦屋書店攜手,在南港蔦屋開出旗艦店。為此,日方還特別花了 250 天、暗中查訪路易莎 20 多家特色店,最終才決定從一向合作的星巴克易主為路易莎。

二、以現烘為主核心的 CAMA COFFEE ROASTERS 在台北陽明山,蓋起如電影《臥虎藏龍》的幽靜竹林、占地 600 坪、坪數最大的咖啡館,讓消費者喝咖啡之餘了解咖啡文化。

三、國外旅遊網站 Big 7 Travel 公布亞洲 50 家最佳咖啡店,台灣入圍 3 家,第一名是在華山文創園區附近、由首位獲得世界盃咖啡大師冠軍吳則霖開設的興波咖啡館(Simple Kaffa),一公布後,每日排隊人龍不斷。

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台咖啡市場每年以20%速度擴張 飲用量仍不及日韓,成長空間大

「我們最令人驚訝的是精品咖啡的文化密度。世界大概沒有一個地方像台灣一樣,可以在便利商店唾手可得莊園等級或標榜特殊品種的咖啡。」台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪說。

這股精品咖啡風潮讓台灣的職人大放異彩,最具公信力的國際 4 大賽事:烘豆、沖煮、杯測與咖啡師大賽,台灣人都曾拿到冠軍。

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如果說以上是「質」的展現,那麼從「數字」也同樣看見台灣的實力。根據國際咖啡組織(ICO)調查,台灣人一年喝掉 28.5 億杯咖啡,市場規模超過 700 億元;而業者星巴克自行調查,2018 年台灣咖啡整體市場達 720 億元,2019 年上看 800 億元。

「近 5 年,台灣咖啡市場以每年約 20 的成長率擴展,但是台灣人目前每人每年平均喝掉約 131 杯咖啡,尚低於日本人的 370 杯消耗量,也低於韓國人 353 杯的飲用量,還有很大的發揮空間。」日本著名咖啡公司 UCC 台灣總經理堀江昌平分析。

高中休學生變咖啡農 拚出獲獎精品豆

台灣咖啡蔚為風潮,影響所及也成為許多偏遠部落帶動地方產業的希望。

2019 12 月,今周刊來到位於雲林縣的最高處,周圍被嘉南雲峰所包圍的咖啡莊園。儘管近幾年來,隨著比賽得獎,台灣精品豆更是跟著水漲船高,但背後也有一番辛酸史,嵩岳咖啡郭章盛就是一例。

一進門,映入眼簾的就是正在挑豆子、郭章盛 80 多歲的父親郭富三和母親陳金鳳。郭章盛種植咖啡園面積約 5 公頃,年產量約 3 4 公噸,都是精品豆。在 2018 年時,獲得「美國咖啡品質協會」精品咖啡認證,以 87.58 分排名亞洲第一;台灣 UCC 旗艦館也販售他種植的咖啡,100 公克 1000 元。「靠近(雲林)產區,品種呈現有紅酒香。」台灣 UCC 說明選擇原因。

郭章盛曾是名列前茅的優等生,因為經濟因素而在高中時休學,後來從事砂石車司機工作,差點被車子壓住,連命都沒了;後來回家不種茶改種咖啡,還種出心得和榮譽。

2012 年有貿易商引進巴拿馬藝妓咖啡,「人家是一株株賣,當時他們是論顆來賣,我買最多,一顆 80 元,共買了 2000 顆。鐵皮卡品牌的種苗,別人買 10 元的,我買 80 元的。」他選擇貴的品種就占了一半優勢,也難怪能以生豆 1 公斤 6000 元價格賣到日本、英國當地的咖啡館,而且還是客戶自己找上門。

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部落醫師化身咖啡推手帶動年輕人返鄉

我們翻過中央山脈,來到花蓮重光部落半山腰的廢校區,在這裡看到台灣咖啡部落創生的景象。這位上午才剛在瑞穗看完 50 位病人門診的醫師戴豐秋,一脫掉白袍,一家四口開了 1 小時車程來到昔日就讀的國小,這裡已經被改造成部落聚集地,也是戴豐秋推廣咖啡的實驗室。

他在 2018 年的花蓮咖啡比賽得到冠軍,受到關注後,也帶動年輕人返鄉,願意加入產銷班。目前有 11 人加入,他從種植開始,4 年後結果有了生豆,則打造自有品牌 Nita Café,在 PChome 和自家販售;2018 年建立咖啡實驗室,進一步讓部落人民了解咖啡文化和經濟價值。

一開始,不僅部落的人等著看笑話,連太太曾家如也從反對到去考取杯測師,還利用廢校區經營起咖啡實驗室,提供咖啡教育文化。戴豐秋將當醫師賺來的錢,幾乎都投入到咖啡種植產業上。

戴豐秋坦言,對咖啡的印象僅是提神,直到學醫才翻轉概念。「我去問咖啡商,他們說:『台灣咖啡是有機會的』;我的父親是牧師,常不在家,我都到每家去吃飯,部落就好像我的家一樣。」戴豐秋將對土地的歸屬感化成實際的行動,希冀東部的咖啡經濟帶動部落創生。

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超商搶精品咖啡市場 砸重本採用國際比賽冠軍豆

對台灣咖啡精品豆來說,2009 年是一個轉折點,也是生產技術亞洲第一的證明。亘上咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」,贏得第 11 名,台灣成為第一個榮登 Coty 金榜的亞洲咖啡產國,且獲得日本、義大利精品咖啡界肯定。

台大農藝系老師王裕文就說,台灣咖啡豆從近 3000 位參賽者中得到第 11 名,不是簡單的事。「消費市場很成熟,精品咖啡(市場)不會下來。」生豆進口貿易商守成咖啡董事長翁榮鴻說。

仔細觀察,近來 7-eleven 和全家的部分門市也開始供應精品咖啡,價位從 70 元到 200 元不等,甚至,有的精品豆還是國際比賽冠軍豆。

台灣精品咖啡風潮正盛!在裊裊咖啡底蘊香中,精采咖啡物語正在台灣發生中!

* 撰文/今周刊編輯團隊  內文圖/今周刊攝影組,本文授權自今周刊,原文見此

封面圖 /  Heho 編輯部

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