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除了在正餐時飲用以外，葡萄酒亦能與很多小吃一起享用，其中一種最受歡迎的配搭就是芝士。但是芝士的世界與葡萄酒一樣，隨著產地、做法、熟成時間等等的因素，味道亦會非常不同，因此選擇一個好的配搭需要不少知識和經驗。以下將會介紹芝士的 6 個主要分類，和與它們味道相配的葡萄酒類型，讓你下一次站在芝士櫃前不會毫無頭緒。
# Fresh Cheese
新鮮起司顧名思義，就是未經熟成，適合新鮮食用的起司。其中最為人所熟知的自然是 mozzarella、ricotta，以及用羊奶製造的 chèvre。它們的質感柔軟，味道亦相對清淡，奶味較重，通常亦會帶有淡淡的酸味。
因此適合配搭一些較年輕、口感清爽的白酒如 chardonnay、sauvignon blanc，或同樣較年輕、果味較重、不經橡木桶陳年的紅酒如 loire cabernet franc 或 pinot noir。
# Bloomy Rind Cheese
這種起司的特別之處在於覆蓋其外層的白黴菌。較有名的例子有 brie、camembert 和robiola。bloomy rind 的質感很柔軟，口感亦是在芝士中最滑順的一種。味道方面，相比新鮮起司，它們的鹹味較重，大致上都帶有奶油和泥土的香味，部分亦會有香辛料的味道。
配酒方面，酸度較高的氣泡酒如 brut 與輕盈的 brie 會是一個很好的配搭，而如果是味道較濃烈的芝士如 camembert，則可以配以 vintage 的氣泡酒。
# Semi – Soft Cheese
質感介乎於 bloomy rind 和 hard cheese 之間，不會像牛油一樣容易推開，亦不會輕易分成碎塊，一些熟成前的 hard cheese 就是屬於這個分類，又或者在法式洋蔥湯上常用的 gruyère 也是屬於這個類型。
它們的味道普遍都較清淡、鹹味不重，因此適合配搭味道清新的 chardonnay 或 pinot gris 等等的白酒。
# Washed Rind Cheese
橙色的外皮是這種起司的招牌，由於它們在熟成期間需使用鹽水或加入了酒和香草的鹽溶液來清洗，因此被稱為 washed rind。這種起司的口感比較多樣，其中的 taleggio 就像 bloomy rind 一樣柔軟，而 fontina 則像 semi-soft 一樣較乾身。
味道方面，它們普遍都比較濃烈、鹹度較高，因此可以配搭酸度較高的白酒或紅酒如 gewürztraminer 或 pinot noir。
# Hard Cheese
經過深度熟成，由於水分非常低，硬起司的質感較乾和脆，可以輕易分成碎塊。一般來講它們都帶有堅果的香味，味道亦較其他芝士深邃。有名的 cheddar、emmental 和parmigiano-reggiano 都屬於這個分類。而它們可以配合味道較濃郁的葡萄酒如陳年的 sangiovese 或 sauvignon blanc。
# Blue Cheese
Blue Cheese 的質感其實頗為多樣化，不過無論是像 cambozola 這種較柔軟的或是較乾身如 roquefort，其中的藍黴菌都為它們帶來了甚具個性、在起司中最為濃烈的味道，因此這種起司並不是所有人都喜歡。
相對地，他們亦適合配搭一些甜味較重更口感相配的酒，如經陳年的 port、經黴菌感染而釀成貴腐葡萄酒 noble rot 等等，甜味除了用以平衡起司的鹹味，同時也能做到相輔相成的效果。
＊ 撰文 / 大魔，文章授權轉載自《香港01》，原文刊於「形而」。
圖 / Heho 編輯部
Heho 溫馨提醒：飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！
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