除了在正餐時飲用以外,葡萄酒亦能與很多小吃一起享用,其中一種最受歡迎的配搭就是芝士。但是芝士的世界與葡萄酒一樣,隨著產地、做法、熟成時間等等的因素,味道亦會非常不同,因此選擇一個好的配搭需要不少知識和經驗。以下將會介紹芝士的 6 個主要分類,和與它們味道相配的葡萄酒類型,讓你下一次站在芝士櫃前不會毫無頭緒。

# Fresh Cheese

新鮮起司顧名思義,就是未經熟成,適合新鮮食用的起司。其中最為人所熟知的自然是 mozzarellaricotta,以及用羊奶製造的 chèvre。它們的質感柔軟,味道亦相對清淡,奶味較重,通常亦會帶有淡淡的酸味。

因此適合配搭一些較年輕、口感清爽的白酒如 chardonnaysauvignon blanc,或同樣較年輕、果味較重、不經橡木桶陳年的紅酒如 loire cabernet franc pinot noir

# Bloomy Rind Cheese

這種起司的特別之處在於覆蓋其外層的白黴菌。較有名的例子有 briecamembert robiolabloomy rind 的質感很柔軟,口感亦是在芝士中最滑順的一種。味道方面,相比新鮮起司,它們的鹹味較重,大致上都帶有奶油和泥土的香味,部分亦會有香辛料的味道。

配酒方面,酸度較高的氣泡酒如 brut 與輕盈的 brie 會是一個很好的配搭,而如果是味道較濃烈的芝士如 camembert,則可以配以 vintage 的氣泡酒。

# Semi – Soft Cheese

質感介乎於 bloomy rind hard cheese 之間,不會像牛油一樣容易推開,亦不會輕易分成碎塊,一些熟成前的 hard cheese 就是屬於這個分類,又或者在法式洋蔥湯上常用的 gruyère 也是屬於這個類型。

它們的味道普遍都較清淡、鹹味不重,因此適合配搭味道清新的 chardonnay pinot gris 等等的白酒。

# Washed Rind Cheese

橙色的外皮是這種起司的招牌,由於它們在熟成期間需使用鹽水或加入了酒和香草的鹽溶液來清洗,因此被稱為 washed rind。這種起司的口感比較多樣,其中的 taleggio 就像 bloomy rind 一樣柔軟,而 fontina 則像 semi-soft 一樣較乾身。

味道方面,它們普遍都比較濃烈、鹹度較高,因此可以配搭酸度較高的白酒或紅酒如 gewürztraminer pinot noir

# Hard Cheese

經過深度熟成,由於水分非常低,硬起司的質感較乾和脆,可以輕易分成碎塊。一般來講它們都帶有堅果的香味,味道亦較其他芝士深邃。有名的 cheddaremmental parmigiano-reggiano 都屬於這個分類。而它們可以配合味道較濃郁的葡萄酒如陳年的 sangiovese sauvignon blanc

# Blue Cheese

Blue Cheese 的質感其實頗為多樣化,不過無論是像 cambozola 這種較柔軟的或是較乾身如 roquefort,其中的藍黴菌都為它們帶來了甚具個性、在起司中最為濃烈的味道,因此這種起司並不是所有人都喜歡。

相對地,他們亦適合配搭一些甜味較重更口感相配的酒,如經陳年的 port、經黴菌感染而釀成貴腐葡萄酒 noble rot 等等,甜味除了用以平衡起司的鹹味,同時也能做到相輔相成的效果。

* 撰文 / 大魔,文章授權轉載自《香港01》,原文刊於「形而」。

/  Heho 編輯部

Heho 溫馨提醒:飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

延伸閱讀:

品嚐法國美酒的最佳時刻!南、北法產製紅酒風味大不同

不用飛過去在家也能吃得到!東京Mr. Cheesecake公開夢幻起司蛋糕食譜

咖啡不只有加牛奶這個選項!盤點全球 6 種特色咖啡喝法