用「吃」創造永續！「Plants 植素」榮獲第二屆綠色餐飲年度大獎

外食餐廳是國人飲食與食農產業的關鍵力量，疫情期間綠色餐飲更是逆勢成長，由 Green Dining Guide 綠色餐飲指南舉辦的綠色餐飲競賽，期待以健康飲食概念，減少因外食增加而造成的健康隱憂，更於 8/19 公布獲選餐廳名單。

「綠色餐飲指南」公布共計 32 家餐廳拿下 17 項大獎殊榮，另有 55 家獲得綠色餐廳葉級評選。年度評鑑中最大獎「綠色餐飲指南 GDG 年度大獎」由「Plants 植素餐廳」獲選；「年度最佳營運獎」則由米其林星級主廚簡天才師傅經營的「Thomas Chien 天才餐飲事業集團」獲選。

此外，北中南東各區各有一名「最佳友善有機食材獎」，分別由北區的「呷米蔬食 / 素食餐廳」、中區的「禾豐田食」、南區的「均食堂」與東區的「一簞食」獲得，對台灣有機友善農業貢獻卓著。

一葉餐廳共二十八家：達綠食宣言標準，採用有機友善食材使用比例 40% 以上，並符合食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等指標。

二葉級餐廳共二十七家：符合一葉標準，有機友善食材使用比例需達 60% 以上並符合下列指標：永續環境的資源節約政策、社區關係、綠色飲食、公益行動推廣等項目。

除了餐廳，此次也有一個特殊獎項是「企業綠食先行獎」，頒給全園超過三千名師生提供有機友善食材的「私立瑞恩帝兒幼兒園」及第一個加入綠色餐飲指南的飯店業者雲品溫泉酒店（日月潭）。

綠色餐廳以六大綠食宣言為原則，包括「優先採用有機友善食材」、「優先採用當地當令食材」、「遵循永續生態及海洋原則」、「減少添加物使用」、「提供蔬食餐點選項」、「減少資源耗損與浪費」。

獲選大獎的 Plants，除了使用各地有機友善小農農產外，注重店內用品，降低所有一次性耗材的使用，且提供無包裝商品、販售店內所使用的農產品，社群強調在地食材與小農，強化綠色餐飲的持續教育，不只是在餐點上用心，幾乎可說是全方位的實踐綠色餐飲。

由法餐南霸天簡天才師傅經營的天才餐飲事業群在高雄經營超過十年，前後設立法式餐廳、歐式料理、烘焙坊、Pizza 餐廳，目前共有四間餐廳和三間烘培門市。疫情期間雖面對艱困環境，依在今年三月成立新店面，結合 Pizza 和烘焙坊。集團首重團隊成長，是長久經營的最佳承諾。

行政院長蘇貞昌表示，從小到大對於環境的認知皆抱持著取之不盡、用之不竭，過去認知早已不適用於現今，而永續綠色餐廳，符合現代生活的外食文化，更是食農教育法的實踐場域，為落實與推廣食農教育法的關鍵力量。

農委會主委陳吉仲則說，因大家願意使用台灣在地的有機食材，讓這塊土地上辛苦耕作的農民有了回饋，因此願意投入生產，造就永續的環境，而民眾最容易實踐的永續作為，就是從「吃」開始！以消費支持有機友善耕作及綠色餐飲，一齊達到臺灣淨零排放目標。

水花園有機農學市集農夫自治會會長宋輝雲於會中表示，產地到餐桌的資訊與需求如能建立可靠，有互相信任的交流平台，有機農民更能有計劃生產的能力，更能踏實做好有機的田間管理，做到更精緻有效能的農業生產，可達到有機農民，綠餐業者，消費者與生態環境健全永續發展的四大贏者。

「綠色餐飲指南」自 2018 成立以來，串聯全台 222 家綠色餐廳共同推廣綠食宣言運動，近兩年疫情期間仍逆勢成長，五星級飯店餐廳也支持加入，成為餐飲業值得注意的新態勢。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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