新竹人快看！隱身老宅「岩嶼塘」 低調又不失格調的私廚餐館

在新竹市金雅重劃區稻田旁，有家位於 40 年老宅中的隱密私廚「岩嶼塘」，神秘又低調餐廳外觀，印入眼簾卻是溫馨舒適的用餐空間；平時為 6 人以上電話預訂，就是想帶給客人最自在愜意的氛圍，加上餐點精緻、口味細膩，成為不少饕客的口袋名單。

每周四開放散客 隔周末還有預約制早午餐

主廚 Stanley 曾於日本料理鐵人 Masaharu Morimoto 和 James Beard Award 得獎者 Michael Cimarusti 任職，而後取得 Connie and Ted’s 海鮮餐廳副主廚職位。Stanley 說，雖然在台灣居住過，但對台灣的餐飲文化其實很陌生，因此藉由採買時與小農對話或向魚農們學習魚貨特性時，重新感受島嶼魅力。

這裡的甜點也表現出眾，甜點師 Jessie 曾於洛杉磯二星餐廳 Providence 擔任甜點主廚，工作五年後前往甜點故鄉法國，並於 ENSP（法國國立高等甜點學院）提升專業，更在曾獲世界最佳甜點師 Cedric Grolet 團隊實習。

台灣當地食材結合西式手法呈現 視覺與味覺雙重饗宴

「淡菜玉子燒」玉子燒包覆以糯米醋、橄欖油、檸檬汁醃漬過的切碎馬祖淡菜，入口滑嫩、充滿鮮味，搭配綿潤的酸奶中和酸度，讓味覺更加平衡。

「澎湖小卷 蒜苗」將客家小炒手法炒製的內餡塞入小卷中，搭配經過濃縮帶點微酸的巴薩米克醋，使小卷鹹甜口感更加圓潤；客家小炒的靈魂蒜苗 ， 則是香烤後直接完整擺放，十足香氣增添料理特色。

「番茄 煙燻時令魚」煙燻過的花身鯻搭配用鮮乳、乳酸菌、酵素、鹽製成的手作乳酪，加入傳統番茄沙拉，不同元素的搭配讓料理口感更多元，魚肉彈牙緊緻、滋味鮮明。

「鮪魚 桃子」以夏威夷傳統菜餚為發想，鮪魚先以香甜不辣口的辣椒粉及少許鹽調味，Stanley 特別用美乃滋取代油脂，散發些許檸檬香氣，加上桃子的甜味與酥脆藕片，口感多變。

「鵪鶉 墨西哥烤玉米」炭烤的鵪鶉肉香細嫩，搭配底層用鵪鶉烤至乾脆加入焦化洋蔥製成鵪鶉高湯，再與碳烤玉米一起打成的醬，入口散發玉米與費達起司的香氣，酸甜微辣、滋味迷人。

「馥米 普洱茶」使用台灣冠軍米，為台中 194 號、印度香米與台梗 9 號的混種，帶有七葉蘭香味及甜度，加入用柴魚昆布高湯沖泡的普洱茶，海膽奶油醬與泡沫，米粒渾厚飽滿、淡淡茶香與濃郁鮮味結合，層次豐富。

「優格 甘酒 小黃瓜」夏季限定的甘酒優格冰淇淋，是以米飯加米麴發酵過夜，釋放出澱粉中的葡萄糖，取代一般甜點中的精緻糖，吃起來香氣特殊、清新爽口無負擔。

「梅爾檸檬 曼特寧 黑糖」夏季才有的梅爾檸檬，為黃檸檬與柑橘類的混種，不但少了綠檸檬的刺激，還多了一種花與柑橘香；上層黑糖脆片加曼特寧咖啡粉帶點苦味，搭配鮮奶油、義大利蛋白糖霜與梅爾檸檬醬製成的冰糕，綿密不甜膩。

「柚子康普茶 琥珀」蜜香紅茶為基底養出的康普茶，發酵 7 天酸度足夠，再經 2-3 天依不同季節水果二次發酵完成；搭配溶解寒天與糖煮到一定溫度製成的琥珀糖，因過飽和現象，呈現外面酥脆內餡軟綿的口感，相當迷人。

文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華

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