台灣第一學府超隱密高級餐廳？味美氣氛佳成約會勝地！

台大校園內也有精緻餐廳？於 11/3 正式開幕的「M.D. 明達館地中海料理」，正位於人文薈萃的校園內，自成一格的綠蔭環境、完整挑高的大廳設計，大面玻璃窗彷彿沉浸在森林芬多精之中，加上在獨立隱密的場域內享受美味客製化創意菜色，一開幕就成為校園話題。

從產地到餐桌安心飲食地中海元素照顧健康

明達館為崇越集團旗下安永集團的全新餐飲品牌，主打臺灣本土魚產及海鮮等新鮮食材，著重食物的原型烹調，少油少鹽，符合地中海飲食習慣，同時強調低碳飲食原則，以推廣優質飲食的精神。

追求食品安全、嚴選無毒、有機在地的當季好食材，強調從產地到餐桌，以精緻料理手法，結合台式、日式跟法式的料理元素，在保持食材原始的鮮味特性上做創作，顛覆健康飲食的刻板印象，讓大家吃得健康也嚐得到美味。

先將龍膽石斑魚肝置鮮奶浸泡一晚去除腥味，汆燙後佐以新鮮香料炒香製成慕斯；「煙仔虎塔塔」以蘇澳特有的煙仔虎，各式繽紛蔬菜與初榨橄欖油，賦予平淡無奇的經濟魚獲嶄新面貌，撲鼻而來盡是海潮香氣。

蒲燒鰻搭配台灣當季甜柿，以及經由 2 號砂糖浸潤後的青蘋果丁，巧妙平衡蒲燒鰻強烈口感，再佐以主廚特製的可麗餅皮，撒上九層塔及海苔絲，爽脆不膩口，呈現料理多元風貌。

嚴選蟹腿肉與使用產銷履歷黑羽放山土雞、慢火熬煮 12 小時以上製成的土雞高湯，與鮮奶油、洋蔥、奶油打泥後過篩後蒸煮，並以根島蝦、法國魚子醬和金箔點綴擺盤。

南方澳小卷及台灣東北角野生捕獲白帶魚，輕輕地刷上主廚特製醬，以爐烤方式呈現出食材本身的鮮甜美味，尤其白帶魚中包覆的脆彈魚漿更是令人驚艷，沾上特製辣醬，香氣四溢、豐富味蕾。

東昇南瓜為台灣培育出的南瓜品種，賦予較高的甜度，加上黑羽放山土雞慢火熬煮 12 小時以上雞高湯及鮮奶油熬製成香濃可口的湯底，搭配產自台灣的多樣海鮮，是一道美味與營養兼具的湯品。

特別選用杜蘭米麵，專利手工黃銅模具製麵機，粗糙表面的麵體更容易與鮮奶油土雞高湯融合，佐香煎北海道生食級干貝，搭配法式黑松露醬燉煮，並以烘烤希臘麵皮脆片做點綴，濃郁風味讓人意猶未盡。

採用口感細膩的臺灣鱘龍魚，佐以百里香、彩椒等各式香料蔬菜與簡單調味，淋上橄欖油，用蒸烤的料理方式，呈現最健康的鮮美風味。

選用 Prime 肋眼牛排中的老饕部位，為牛排精華部位，數量稀少，大理石油脂花紋分布均勻，以舒肥手法鎖住鮮味，肉質鮮嫩多汁的、入口即化，搭配溫潤鮮明的牛醬汁，口感明確、滋味融合。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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