「蒸」的白煮蛋！光滑好剝殼 20 分鐘速成派對搶手「魔鬼蛋料理」這樣做

責任編輯：許筑婷
推薦原因：吃膩水煮蛋？這裡推薦 3 款經典的「魔鬼蛋」做法，因為可以提早備料攪打，放冰箱保存，加上大小剛好一次入口，除了補充蛋白質，調味方式更是百百種，成為派對或聚會時餐桌上常出現的小點。

如何蒸出白煮蛋？

在單柄鍋裡裝進 2.5 公分深的水，放上蒸籃，蓋上鍋蓋把水煮開，火轉中小火後，平放一層蛋在蒸籃上，蓋上鍋蓋蒸約 9-11 分鐘，這時蛋黃熟了裡面還是凝脂狀，很適合做魔鬼蛋。把蛋移到裝滿冰水的碗中，讓蛋不再變熟。

用蒸的和傳統水煮蛋的時間差不多，但是更好剝殼，也因蒸氣滲入蛋殼，蛋白處就會稍微鬆開，不會剝下大塊蛋白而讓雞蛋表面凹凸不平。

水牛城魔鬼蛋

材料：去殼縱向對切全熟蛋 6 顆、酪梨油蛋黃醬 2 匙、水牛城辣醬 1.5 匙、剝碎藍紋起司 2 匙、碎芹菜梗 1 根、海鹽黑胡椒培根牧場沾醬適量

作法：

1. 把蛋黃挖到一個中碗裡，加入蛋黃醬、辣醬和 1 湯匙藍紋起司；用叉子壓成泥，攪拌均勻（或者可以把材料放進小型食物調理機）。加入芹菜，試吃看看要不要加鹽和胡椒調味。
2. 拌好的蛋黃放進蛋白裡，或是放進密封塑膠袋裡，剪掉一角，用擠的方式擠進蛋白。剩下的藍紋起司弄碎撒在上面，喜歡的話淋上培根牧場沾醬，馬上享用。

蟹肉糕魔鬼蛋

材料：豬皮粉 2 匙；酪梨油、碎青蔥各 1 匙；去殼縱向對切全熟蛋 6 顆、酪梨油蛋黃醬 2 匙；第戎芥末醬、蘋果醋各 0.5 茶匙；椰子氨基調味醬油、卡宴辣椒各少量；與海鹽黑胡椒調味的蟹肉 55 克

作法：

1. 把豬皮粉放在小型未預熱的長柄煎鍋。開中小火開始煮，頻繁搖動鍋子，直到豬皮粉稍微烤熟，開始呈金黃色並飄出香氣，約 3-4 分鐘。倒到杯子裡冷卻。
2. 把酪梨油和青蔥放進同一個煎鍋，拌炒到青蔥軟化飄出香氣，約 1-2 分鐘。移到另一個杯子裡冷卻。
3. 把蛋黃挖到中碗裡，放進蛋黃醬、芥末醬、醋、椰子氨基調味醬油，喜歡的話可加入卡宴辣椒。用叉子壓成泥，攪拌均勻，拌入青蔥，加入蟹肉，用鹽和胡椒調味，試吃看看。
4. 把拌好的蛋黃放進蛋白裡，撒上烤過的豬皮粉即可上桌。

生薑芥末魔鬼蛋

材料：去殼縱向對切全熟蛋 6 顆、酪梨油 2 匙、切碎青蔥 2 根；碎薑、酪梨油蛋黃醬各 1 匙；米醋、椰子氨基調味醬油、味醂各 1 茶匙；芥末醬細海鹽 0.5 茶匙、撕碎海苔 12 片

作法：

1. 用一個小型未預熱的煎鍋，加入酪梨油、青蔥、薑攪拌均勻，用小火炒到食材開始滋滋響，大約需要 1 分鐘，然後移到中碗裡冷卻。
2. 加入蛋黃醬、醋、椰子氨基調味醬油、味醂、芥末醬到有青蔥的碗裡。把蛋黃挖到碗裡，用叉子壓成泥，攪拌均勻（或者可以把材料放進小型食物調理機）。如果內餡想要一點甜味，可以加入 1 茶匙味醂。試吃看看，可再加鹽和胡椒調
3. 味。
4. 把拌好的蛋黃放進蛋白裡，或是放進密封塑膠袋裡，剪掉一角，用擠的擠進蛋白。喜歡的話可用海苔片裝飾，即可上桌享用。

編輯 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚

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