金山隱藏版佳餚！無菜單預約制鮮物料理饕客不想公開的秘境首選

位於金山的田園懷石饗宴「田中芳園」，堅持自然、健康原則，選用當地小農種植有機蔬果及精選金山、萬里在地農家、漁船主，當日現撈、現採、魚鮮、野菜、鮮肉等食材。也因此連續 8 年獲經濟部、環保署、交通部、新北市政府頒發台灣優質餐廳、環保五星級餐廳及在地特色餐廳等多獎項肯定。

照顧在地小農漁家環境寧靜溫暖

所用食材皆以北海岸、基隆在地漁船、筏捕撈之野生魚、蝦、蟹、貝、墨及海藻、大屯山系野採或農家種植之有機時蔬野菜為主。搭配炆燉烏雞或羔羊，再加上金山最具代表性之食材地瓜及芋頭所作甜點結尾，深受饕客喜愛。

將餐廳內部 100 坪以挑高 6 米的空間設計及大量用八八風災漂流木所 DIY 桌椅，建構全原木無漆料的空間設計，再結合壁櫃陳列早年經商收藏於歐洲、日本等地名師陶瓷杯皿。欣賞自然美景、享用主廚以專業跟隨季更張，懷石農家料理除有機無毒與美味外，更可養生與舒暢心靈。

選用東北角海岸潔淨海水養殖之活體鮑魚，以生滷手法搭配日式胡麻醬做為開胃菜料，再加上有機種植的白玉白菜、當地漁民沿岸摘取新鮮海菜、柚香蘿蔔與火龍果水梨，讓味覺上開始活躍了起來，迎接下一道美味佳餚。

選用北海岸特產野生虎鰻魚，由大廚精湛細膩的刀工，一刀刀將細刺切到入口即化，在高溫短時內酥炸一下，搭配上當季栽種有機蜜金棗、醋蕃茄，最後淋上完美特調比例五味醬，不同於一般米醋的嗆辣，其香味肆意又為甘甜美味之滋味，在前菜料理之後，更顯開胃功效。

用後方清水濕地種出新鮮野薑花的花與薑來水煮野生海藻蝦，搭配本港野生現流多種生魚片及檸檬薄荷香草、金山一年一產台農 66 號香烤紅地瓜撒上合果粉芥末，最後再來上一口紅酒燉章魚佐特調五味醬。

涵蓋金山的山、海、田園所產的各項食材在各不相干的味道下，經巧思及零度低溫熟成、鹽漬發酵、水煮、香烤調搭芥末等小技巧，是一道可以代表金山的創意料理。

精選土雞蛋調搭以炆火熬燉 8 小時之五行蔬菜湯、加入本地新鮮南瓜泥入蒸龍兩階段蒸煮後，再搭配船家海上直送金山當地現撈軟絲肉及香烤松子、蔬菜鹽裝飾，以融和蔬菜、海鮮及土雞蛋的所有鮮甜美味。

由在地漁船未經過打冰櫃存捕獲的現流長尾鳥魚，鋪陳月桃葉搭配金山老街傳承一甲子純手工板豆腐配上白酒、古早醃鳳梨醬使其入味與提鮮再以清蒸手法鎖住其美味及月桃香氣，最後用小農自種嫩薑切絲點綴，以凸顯魚肉之鮮甜風味。

養氣鍋是用五行蔬果湯、老雞、十數種珍貴傳家祕方煨燉小羔羊 12 小時後之珍貴湯品，除了湯頭濃郁香醇外，對身體食養挹注頗豐。烏雞鍋則是以在地山採六年仙草乾、何首烏、白鶴靈芝、玉竹蔘、野種山藥等 10 餘種珍貴食、藥材熬燉 8 小時候後炆火蒸燉烏骨雞。

以日照手工麵線搭配蒜苗醬、自製咖哩小魚醬及自種巧克力薄荷葉。最後用本地跳石海邊所產芋頭，加入總統牌鮮奶油以特殊手法完成這人氣芋頭鬆糕，不甜不膩又爽口。

文 / 許筑婷圖 / 楊紹楚

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