Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊甜蜜滋味勾勒浪漫與童心

今年邁入第 10 年的 Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊，位於環境優雅的明水路上，因為在法國品嘗到一塊鳳梨起司塔所帶來的驚豔幸福感，決定用好的原料融合中西方烘培技法，做出讓大家都能無法忘懷的滋味。

甜度在味蕾迸發火花如同乘坐旋轉木馬般奇幻曼妙

甜點主廚 Francis 說，每次吃甜點時，那種充滿層次的甜蜜滋味，就像乘坐旋轉木馬般，隨著美妙音樂上下起伏與轉動的心情，總是讓人覺得無法言喻；店內裝潢也是充滿旋轉木馬元素，可愛浪漫又帶點童趣。

Francis 對品質的重視，包括製程、包裝、環境與服務，都是經過不斷調整與自我堅持；像是原料選用法國奶油、日本麵粉、無施打抗生素雞蛋等製作的多款點心，不僅吃得安心又美味，也成為不少高端客戶指定送禮的首選。

「夏威夷豆鳳梨酥」，以法國奶油跟日本的麵粉調和取代台式傳統酥油製作的外皮，100% 土鳳梨酥加入以法國傳統製作果醬的工法，細火慢熬成內餡，充滿香氣奶油不膩口，加上葵瓜子和夏威夷豆，口感更豐富。

「鳳梨雪茄蛋捲」也是招牌，起源於擁有百年歷史的法國製餅家族，此種法式點心因外型近似菸捲而得名，具濃濃法式風味，酥脆捲餅散發醇厚奶油和蛋的香氣，綜合了蛋捲與餅乾的口感，特別添加熬煮過的鳳梨果肉，酥香脆薄又帶有嚼勁。

Francis 分享，即使是一模一樣的配方，用蛋捲機和烤箱做出來的成品口感就是不同，先將麵糊鋪平於矽膠軟墊容器中，再烤箱旁完成捲製動作後迅速入烤箱，因耗時費工，每日數量有限。

另一個熱銷商品「松露牛軋糖」，使用義大利白松露、法國奶油、與紐西蘭奶粉、澳洲夏威夷豆製作，因沒有添加固化劑及防腐劑，需要放冰箱維持品質；鹹甜中散發淡雅的松露香氣，柔軟中帶有夏威夷果仁脆度，滋味特別。

「焦糖海鹽達克瓦茲」在製作過程中特別加入少許麵粉，細緻柔軟、Q 度提升，濃郁醇厚的焦糖內餡，平衡順口；另外加入手工慢火熬煮果醬內餡的「迷你覆盆子夾心餅乾」，可是小孩的最愛。

用杏仁粉跟蛋白製作餅皮的「覆盆子愛戀薄派」，充滿脆度與香氣；特殊口味「金沙沙布列」，用糖粉取代一般製作沙布列添加的砂糖，濕度較高的糖粉讓口感更加綿密，鹹香濃郁、滋味迷人。

曾在 2018 年榮獲蘋果日報母親節蛋糕評選創意組冠軍的「朵娜」，源自於對媽媽的愛，是一款以生酮為概念打造出的無麩質蛋糕，蛋白及杏仁粉製作的蛋糕體，降低膽固醇，鹽烤過的夏威夷豆增加健康元素。

夾層為手工慢火熬煮的榛果焦糖奶油餡，搭配酒漬莓果乾，及炒到上色的覆盆子杏仁角，層層堆疊的豐富口感，變化無限、令人印象深刻。

另一款「紅心番石榴蛋糕」，用燙麵手法做的戚風蛋糕體，入口綿密、輕盈軟 Q，加入慢火熬煮的宜蘭紅心番石榴醬，以水果天然顏色呈現，清香不甜膩，是一款大人小孩都合適的口味。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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