Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊 甜蜜滋味 勾勒浪漫與童心

今年邁入第 10 年的 Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊,位於環境優雅的明水路上,因為在法國品嘗到一塊鳳梨起司塔所帶來的驚豔幸福感,決定用好的原料融合中西方烘培技法,做出讓大家都能無法忘懷的滋味。

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甜度在味蕾迸發火花 如同乘坐旋轉木馬般奇幻曼妙

甜點主廚 Francis 說,每次吃甜點時,那種充滿層次的甜蜜滋味,就像乘坐旋轉木馬般,隨著美妙音樂上下起伏與轉動的心情,總是讓人覺得無法言喻;店內裝潢也是充滿旋轉木馬元素,可愛浪漫又帶點童趣。

Francis 對品質的重視,包括製程、包裝、環境與服務,都是經過不斷調整與自我堅持;像是原料選用法國奶油、日本麵粉、無施打抗生素雞蛋等製作的多款點心,不僅吃得安心又美味,也成為不少高端客戶指定送禮的首選。

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製程繁瑣用料實在 特色口味變化豐富超搶手

「夏威夷豆鳳梨酥」,以法國奶油跟日本的麵粉調和取代台式傳統酥油製作的外皮,100% 土鳳梨酥加入以法國傳統製作果醬的工法,細火慢熬成內餡,充滿香氣奶油不膩口,加上葵瓜子和夏威夷豆,口感更豐富。

照片來源 : Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊

「鳳梨雪茄蛋捲」也是招牌,起源於擁有百年歷史的法國製餅家族,此種法式點心因外型近似菸捲而得名,具濃濃法式風味,酥脆捲餅散發醇厚奶油和蛋的香氣,綜合了蛋捲與餅乾的口感,特別添加熬煮過的鳳梨果肉,酥香脆薄又帶有嚼勁。

Francis 分享,即使是一模一樣的配方,用蛋捲機和烤箱做出來的成品口感就是不同,先將麵糊鋪平於矽膠軟墊容器中,再烤箱旁完成捲製動作後迅速入烤箱,因耗時費工,每日數量有限。

照片來源 : Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊

另一個熱銷商品「松露牛軋糖」,使用義大利白松露、法國奶油、與紐西蘭奶粉、澳洲夏威夷豆製作,因沒有添加固化劑及防腐劑,需要放冰箱維持品質;鹹甜中散發淡雅的松露香氣,柔軟中帶有夏威夷果仁脆度,滋味特別。

照片來源 : Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊

「焦糖海鹽達克瓦茲」在製作過程中特別加入少許麵粉,細緻柔軟、Q 度提升,濃郁醇厚的焦糖內餡,平衡順口;另外加入手工慢火熬煮果醬內餡的「迷你覆盆子夾心餅乾」,可是小孩的最愛。

用杏仁粉跟蛋白製作餅皮的「覆盆子愛戀薄派」,充滿脆度與香氣;特殊口味「金沙沙布列」,用糖粉取代一般製作沙布列添加的砂糖,濕度較高的糖粉讓口感更加綿密,鹹香濃郁、滋味迷人。

照片來源 : Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊

曾在 2018 年榮獲蘋果日報母親節蛋糕評選創意組冠軍的「朵娜」,源自於對媽媽的愛,是一款以生酮為概念打造出的無麩質蛋糕,蛋白及杏仁粉製作的蛋糕體,降低膽固醇,鹽烤過的夏威夷豆增加健康元素。

夾層為手工慢火熬煮的榛果焦糖奶油餡,搭配酒漬莓果乾,及炒到上色的覆盆子杏仁角,層層堆疊的豐富口感,變化無限、令人印象深刻。

照片來源 : Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊

另一款「紅心番石榴蛋糕」,用燙麵手法做的戚風蛋糕體,入口綿密、輕盈軟 Q,加入慢火熬煮的宜蘭紅心番石榴醬,以水果天然顏色呈現,清香不甜膩,是一款大人小孩都合適的口味。

照片來源 : Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊

文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華

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