吳寶春麥方店全新力做「來自挪威的麵包」，還沒出國先來吃一波！

在法國和義大利飲食文化成為台灣當代料理的基礎之際，近十年從北歐飲食文化中擷取「健康」、「天然」、「原始」的風格和元素，帶動令人驚艷的五感體驗之後，北歐食品進而也在食客間蔚為食尚，專為人們減輕飲食和生活負擔的機能性產品和設計如燕麥奶和麵粉，正掀起全球飲食革命，影響力無遠弗屆。

挪威在聯合國「世界幸福報告」和 OECD「美好生活指數」總是名列前茅，是公認的「幸福國度」，也是台灣人嚮往的旅遊國家，對於它的幸福密碼更是充滿好奇；來自挪威穀物公司斯坦格蘭百年磨坊（Stangeland Mølle）第五代傳人 Marianne 女士揭幸福密碼 Kose tid：「挪威語意思是『舒適時光』，而在挪威生活不可或缺的要素就是健康麵包。」

挪威幸福密碼 Kose tid 舒適時光不能缺麵包

Marianne 指出：「挪威麵包最大特色，使用更多全麥麵粉，與其他歐國比，我們飲食中含有更多全麥、燕麥和高纖麵包，軟麵包和糕點都被認為是甜點，不能當正餐，因此我們麵包纖維含量更高，吃起來就更健康，所以關鍵來自於吃健康麵包及良好飲食習慣。」

斯坦格蘭百年磨坊總監主廚 Jesper 也說：「我們通常會將麵包進行分裝切片後，夾入起司、魚類、煙燻火腿或是搭配果醬等等，再用食品包裝紙或輕食便當盒進行包裝，其實非常簡單就跟我們的文化一樣。」

首度引進挪威斯坦格蘭百年磨坊麵粉 健康麵包新取向

秉持「我喜歡，以麵包閱讀世界」為信念的寶春師傅，一直持續為台灣烘焙業尋找新大陸，這次與挪威具有 176 年歷史穀物公司斯坦格蘭磨坊獨家合作，「以麵包閱讀挪威」探索挪威簡單、自然、健康的飲食文化，富含膳食纖維的多種穀物經典石磨麵粉和挪威麵包文化，復刻「挪威人的日常餐桌文化」。

百分百使用挪威麵粉 以挪威傳統配方製作

為發揚挪威「舒適時光」文化，帶來 3 款傲視歐洲、用以製作挪威傳統麵包的麵粉，主要成分以經典石磨馬鈴薯、燕麥和其他北歐穀物麵粉為主，尤其以在挪威銷售最好、最具獨特性的馬鈴薯粉最具代表性，而不只是國人認知的單純小麥麵粉而已。

Marianne 表示：「馬鈴薯麵包粉包含馬鈴薯片、粗磨全麥麵粉、燕麥粉，吃起來香氣溫且適合各年齡層；燕麥麵粉富含粗磨全麥粉和燕麥麩皮；而多穀物麵粉是經典挪威麵包改良版，選擇去殼小麥、燕麥、黑麥與葵花籽、亞麻籽、南瓜籽，同時添加少許大麥麥芽讓口感更圓潤。」

吳寶春麥方店再依台灣人習慣口味，打造六款挪威麵包，負責此次挪威麵包設計的行政總主廚謝忠祐師傅分享，除了原需添加的酵母、水等外，僅多增橄欖油讓麵包更柔軟，且加入起司丁或整粒蜜漬紅豆增加口感，烤焙上也提高爐溫縮短時間，表皮薄軟，較容咬斷。

以馬鈴薯麵粉製作的「馬鈴薯的浪漫」麵包，便帶有濃郁的馬鈴薯香氣和歐洲麵包獨有的微酸氣，口感 Q 且帶濕潤感；而起司口味的「馬鈴薯的浪漫」麵包則加入雙色乳酪丁，增添豐富奶香味，老少咸宜。

同款馬鈴薯麵粉亦與店內人氣商品不老吐司結合，加入雙色乳酪丁，製作成「盧恩不老吐司」，包裝上並結合四種來自北歐古老祝福盧恩符文，充分表現 Q 彈水潤口感與馬鈴薯及奶香外，讓消費者也獲得滿滿的祝福。

而用燕麥麵粉製作的「燕麥的藝術」麵包，每一口都能吃出豐富燕麥嚼感，麵團中的整粒蜜漬紅豆，散發出優雅婉約的紅豆香氣和甜味，讓整款麵包更具層次感。

「多穀物美學」麵包則使用豐富多穀物麵粉，但為了柔化種類繁多的穀物嚼感，在麵團中多加了酒漬蘭姆葡萄乾，吃到果乾時所迸發的酸甜帶來風味上的驚喜。

值得一提的是「勇者之石餐包」，提供三款挪威風味餐包，使用挪威三款麵粉：馬鈴薯麵粉、燕麥麵粉及雜糧麵粉原味各自呈現，宛如挪威著名景點「奇蹟石」令人驚艷，用以呼應挪威人傲世的極地探險精神，非常適合搭配各式抹醬，完整體現挪威道地風味，彷彿置身美麗風光的挪威。

Fika Fika 全新客製北歐風「奧羅拉咖啡」 呼應麵包細緻

為呼應吳寶春麥方店引進挪威麵包文化，北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍，也是 Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌，特別客製吳寶春麥方店專屬的北歐風咖啡豆 ，歷經二十次測試才設計出「Aurora」這款獨一無二「極光」咖啡，突顯麵包細緻度。

陳志煌說：「北歐當地不論是著名咖啡商、高檔餐廳或精緻麵包店多採淺度烘焙咖啡豆；淺度烘焙咖啡豆會有產區的特色風味，偏向水果味、風味清爽，入口後微酸後味轉甜，纖細多層次的轉變和挪威麵包細緻相呼應。」

Aurora 是以新鮮宏都拉斯莊園水洗咖啡豆混合衣索比亞古吉產區花蝶日曬咖啡豆，既有水洗豆偏柑橘、桃子果香和隱約蜜味，同時也有日曬豆偏曬乾漿果和果醬的濃醇，風味細緻豐富，加奶後醇厚細緻像白巧克力。

文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華

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