義大利官方認證 Osteria by Angie 預約客製化料理老饕聚餐首選

在台北哪裡可以吃到道地義大利料理？相信有資歷的老饕們一定都知道這家位於大直的 Osteria by Angie，也是台灣少數獲義大利官方組織認證的義大利餐廳；這次從常客分享得知，原來餐廳除了基本菜單外，還有提供預約客製化餐點的選擇，下次舉辦聚會時又多了一個好去處。

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吃飯是一種不拘謹卻有質感的生活態度

義大利人非常注重食材的新鮮度和品質，把吃飯當成是一種生活風格；在吃飯時不會有人邊吃邊滑手機，而是把注意力放在一起用餐的人身上，享受和家人朋友一同聊天放鬆的時刻；Osteria by Angie 老闆王佳瑋亦是如此，非常重視餐廳這種歡樂自在的用餐氛圍。

王佳瑋分享，常有來用餐的老顧客會想試試不同的味道，因而漸漸衍伸出這種客製化料理的方式，不論分享式或個人餐點，都可與餐廳自由討論，主廚會依客人喜好加入當季食材做菜色呈現，滿足每個人的需求。

在義大利最常出現於餐桌上的前菜 carpaccio，主要是指切成薄片的生魚或生肉片，主廚將生牛肉平鋪於盤上，以橄欖油、檸檬汁、鹽、起司等調味，撒勻酸豆、乾蔥、芥末美乃滋、芝麻葉，成為精緻有質感的開胃菜。

發源於南義普利亞地區的布拉塔起司是一種新鮮的義大利牛奶奶酪，質地柔軟、乳脂純粹；搭配烤過去皮的番茄清甜無澀味，加上伊比利火腿濃郁的堅果香味，及帶有韌性的口感濃香滑順；鋪上散發芝麻香氣的芝麻葉，使整體風味更加平衡。

店家自製花朵麵，因麵體間的縫隙大，能夠吸附帶塊狀食材的醬汁，很適合搭配肉醬，切成塊狀充滿煙燻味的手工香腸，帶有辣度且香氣誘人，與口感扎實有彈性的義大利麵一同入口，滋味相當濃郁。

以麵皮包入肉餡或蔬菜的義大利餃 Roviolli，如枕頭般的外型，內餡充滿鮮味的蝦仁與水嫩甜美的蔬菜，柔軟中帶有爽脆口感，味道香濃厚實，令人回味無窮。

有別於一般帕瑪森起司，帕米吉乾酪必須經過 24 個月以上的熟成認證，散發強烈果乾和葡萄的味道，風味濃郁不鹹膩；帶有嚼勁的義大利米芯彈牙，以西班牙臘腸的油脂及鹹度帶出燉飯柔順度，在充滿奶香的味蕾中達到平衡作用。

取自牛腰脊內側俗稱腰內肉或里肌肉，也算是脂肪含量較低的部位，一隻牛只有兩條菲力，因為較少運動部位，肉質相對細緻軟嫩，加上以舒肥方式軟化筋膜，將牛肉嫩度再次提升，外層包覆鹹香培根增加層次，鹹酥與柔軟兼具，滋味曼妙。

選用當灣愛文芒果製作的雙餡千層，搭配芒果卡士達醬及芒果果泥，濃滑口感搭配香脆千層酥，酸甜清爽而不膩，加些許檸檬帶出清新風味、典雅又充滿層次。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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