品嚐大閘蟹的最佳時期登場！別忘搭上這3款酒讓蟹肉更美味

《Heho 選讀》
秋天的迷人之處，不僅是合宜的涼爽氣溫外，此時更處於豐收季節，食物都處於肥美，使人看了就食指大動的階段，而秋蟹更是所有美食老饕絕不會錯過的季節限定啊！

又來到大閘蟹的時令季節，相信一眾蟹迷早已引頸以待了，享用一頓美味的蟹宴，足以點亮這個初秋，滿足到肌餓的心情，在家任意享用，除了可以大塊朵頤，也可以自行配搭適合的酒類來做 Pairing，然後大家可能會好奇，大閘蟹不是應該要配中國黃酒，例如花雕？大閘蟹寒，花雕可以驅寒，所以一直都是經典配搭，但如果大家從小到大都是這樣配，卻又想有新嘗試，以下就有三款推薦：

清新白酒

除了味道上配搭，由於大閘蟹含有大量的蛋白質，如果同時進食或飲用含有高單寧的東西就會產生沉澱物難以消化，所以紅酒一般都是不適合的。但白葡萄酒在釀造時去除了葡萄含有高單寧的部分如皮、籽等，所以不同擔心。大閘蟹鮮味足，想必大家都知道可以配帶有突出礦物風味的白酒就夠了。

在這邊要推薦的是，有近年常見的來自法國 Bourgogne 產區 Chablis 的出品，Bourgogne 其實就是 Burgundy 的法文，現在用回本名。這個產區有兩大特點，首先是有著一定的酸度，大閘蟹大家都會點醋，而白酒的酸度正好可以清清味蕾，同時又突顯出鮮味。

此外，由 Chablis 一直都是一級葡萄園 Chablis Premier Cru 的地區，再億年前是近海地區，帶有最古老的 Kimmeridgian 石灰岩土質，含有最高量礦物質的粘土，當中更有蠔、貝殼類海產的化石，所以含有的「礦物味」，如類似海鹽、海風等的風味，更能襯托蟹黃甘香、突顯以蟹入饌的味蕾層次。

濃厚黃酒

相信蟹迷早就聽過法國黃酒（Vin Jaune）配大閘蟹的出色之處，甚至不少朋友認為比起花雕有過之而無不及，法國黃酒來自與瑞士接壤的 Jura 山區，釀造方法與一般葡萄酒不同，在特定的酒窖內發酵至少三年，期間桶內的酒的表面會形成一層酵母泡沫，酒體風格會由果香轉變成乾果的味道，甚至帶來少少煙熏風味，口感濃厚，正好襯得起蟹膏，更突出後者的鮮甜。