品嚐大閘蟹的最佳時期登場!別忘搭上這3款酒讓蟹肉更美味

品嚐大閘蟹的最佳時期登場!別忘搭上這3款酒讓蟹肉更美味

Heho 選讀》
秋天的迷人之處,不僅是合宜的涼爽氣溫外,此時更處於豐收季節,食物都處於肥美,使人看了就食指大動的階段,而秋蟹更是所有美食老饕絕不會錯過的季節限定啊!

品嚐大閘蟹的最佳時期登場!別忘搭上這3款酒讓蟹肉更美味

又來到大閘蟹的時令季節,相信一眾蟹迷早已引頸以待了,享用一頓美味的蟹宴,足以點亮這個初秋,滿足到肌餓的心情,在家任意享用,除了可以大塊朵頤,也可以自行配搭適合的酒類來做 Pairing,然後大家可能會好奇,大閘蟹不是應該要配中國黃酒,例如花雕?大閘蟹寒,花雕可以驅寒,所以一直都是經典配搭,但如果大家從小到大都是這樣配,卻又想有新嘗試,以下就有三款推薦:

清新白酒

除了味道上配搭,由於大閘蟹含有大量的蛋白質,如果同時進食或飲用含有高單寧的東西就會產生沉澱物難以消化,所以紅酒一般都是不適合的。但白葡萄酒在釀造時去除了葡萄含有高單寧的部分如皮、籽等,所以不同擔心。大閘蟹鮮味足,想必大家都知道可以配帶有突出礦物風味的白酒就夠了。

在這邊要推薦的是,有近年常見的來自法國 Bourgogne 產區 Chablis 的出品,Bourgogne 其實就是 Burgundy 的法文,現在用回本名。這個產區有兩大特點,首先是有著一定的酸度,大閘蟹大家都會點醋,而白酒的酸度正好可以清清味蕾,同時又突顯出鮮味。

此外,由 Chablis 一直都是一級葡萄園 Chablis Premier Cru 的地區,再億年前是近海地區,帶有最古老的 Kimmeridgian 石灰岩土質,含有最高量礦物質的粘土,當中更有蠔、貝殼類海產的化石,所以含有的「礦物味」,如類似海鹽、海風等的風味,更能襯托蟹黃甘香、突顯以蟹入饌的味蕾層次。

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濃厚黃酒

相信蟹迷早就聽過法國黃酒(Vin Jaune)配大閘蟹的出色之處,甚至不少朋友認為比起花雕有過之而無不及,法國黃酒來自與瑞士接壤的 Jura 山區,釀造方法與一般葡萄酒不同,在特定的酒窖內發酵至少三年,期間桶內的酒的表面會形成一層酵母泡沫,酒體風格會由果香轉變成乾果的味道,甚至帶來少少煙熏風味,口感濃厚,正好襯得起蟹膏,更突出後者的鮮甜。

品嚐大閘蟹的最佳時期登場!別忘搭上這3款酒讓蟹肉更美味

煙熏鹹香威士忌

最後,如果大家都是威士忌的愛好者,就可以試試來自蘇格蘭海島區或艾雷島的作品,它們擁有的海島風格是多年來與鹹鹹的海風交流而融入酒中的味道,有些還因為採用了泥煤去烘烤麥芽,而帶有泥煤、煙熏的風味。

首先威士忌的酒體足以襯托得起蟹膏,而且鹹香和煙熏味亦能勾起蟹的鮮味以及增加層次感,如果喜歡重口味的,來自艾雷島有著濃厚泥煤煙熏口感的 Ardbeg 會是不錯的選擇;但若喜歡鹹香的,又有 Talisker 這款性價比高的選擇,除了鹹鹹的海水風味,絲絲的檸檬酸甜味更易做出調味的效果。

品嚐大閘蟹的最佳時期登場!別忘搭上這3款酒讓蟹肉更美味

* 撰文 / 何國龍,本文授權轉載自《香港01》,原文刊於「形而」。

/  Heho 編輯部

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